- Tytuł:
-
Charakterystyka żeli w układzie guma konjac – guma ksantanowa z wykorzystaniem wysokoamplitudowych oscylacji ścinających (LAOS)®
Characteristic of gels in konjac gum-xanthan gum systems using large amplitude oscillatory shear (LAOS)® - Autorzy:
-
Kaczmarczyk, K.
Kruk, J.
Ptaszek, P.
Kabziński, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227913.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
żele
guma konjac
guma ksantanowa
gels
konjac gum
xanthan gum - Opis:
-
W artykule przedstawiono badania nieliniowych właściwości
reologicznych przy zastosowaniu wysokoamplitudowych
oscylacji ścinających. Badaniom poddano żele otrzymane
z wodnych roztworów gumy konjac i gumy ksantanowej użytych
w różnych proporcjach. Analiza otrzymanych figur Lissajous
wykazała, że guma konjac i guma ksantanowa jedynie
w określonych proporcjach, tj. odpowiednio 1:2, wykazują
synergistyczne działanie w kształtowaniu właściwości relogicznych
– struktury żelu.
This article presents research on nonlinear rheological properties using large amplitude oscillatory shear. Gels were obtained from water solutions of konjac and xanthan gums used in different proportions. Analysis of obtained Lissajous figures demonstrated that konjac gum and xanthan gum showed synergistic effect in formation of rheological properties – gel structure, only in certain proportions, ie. 1:2. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 1; 5-8
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł