- Tytuł:
-
Cocoa powder as source of phenolic compounds, determining factors – a review®
Proszek kakaowy jako źródło związków fenolowych, czynniki determinujące – przegląd® - Autorzy:
-
Hurko-Romeyko, Izabela
Kowalska, Jolanta
Pochitskaya, Irina - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1536310.pdf
- Data publikacji:
- 2020
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
cocoa beans
cocoa powder
chocolate
polyphenols content
ziarna kakaowe
proszek kakaowy
czekolada
zawartość polifenoli - Opis:
-
In recent years, there has been increasing interest in the properties of cocoa powder as sources of valuable polyphenolic compounds. Cocoa powder is obtained in a multistage process of cocoa beans processing, during which many valuable biocomponents are lost. The aim of this article is to characterize phenolic compounds present in cocoa powder in the context of their beneficial effects on human health.
W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie właściwościami proszku kakaowego jako źródła cennych związków polifenolowych. Proszek kakaowy otrzymywany jest w wieloetapowym procesie przetwarzania ziarna kakaowego, podczas którego traconych jest wiele cennych biokomponentów. Celem niniejszego artykułu jest charakterystyka związków fenolowych obecnych w proszku kakaowym w kontekście korzystnego wpływu na zdrowie człowieka. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 2; 117--124
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł