- Tytuł:
-
Wyznaczanie współczynnika dyfuzji wody w procesie suszenia liści kolendry, bazylii i natki pietruszki
The determination of moisture diffusion coefficient in the drying process of coriander, basil and parsley leaves - Autorzy:
-
Kaleta, A.
Górnicki, K.
Choińska, A.
Russek, K.
Klimek, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/956058.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
suszenie
zioła
współczynnik dyfuzji wody
drying
herbs
moisture diffusion coefficient - Opis:
-
Liście kolendry suszono w warunkach konwekcji naturalnej
w temperaturze 25, 35, 45 i 55°C. Ponadto liście kolendry,
bazylii i natkę pietruszki suszono w warunkach domowych
następującymi sposobami: metodą naturalną (21-26°C),
w suszarce elektrycznej i w piecyku kuchennym (ok. 50°C).
Stwierdzono, że cały proces suszenia badanych ziół przebiega
w drugim okresie suszenia i może być opisany matematycznym
modelem dyfuzji nieustalonej w płycie nieskończonej.
Iloraz współczynnika dyfuzji wody i kwadratu połowy
grubości liści suszonych ziół rośnie ze wzrostem temperatury
i dla liści kolendry suszonych w warunkach konwekcji
naturalnej zależność ta może być opisana równaniem Arrheniusa.
The coriander leaves were dried in natural convection at 25, 35, 45, and 55°C. Moreover the leaves of coriander, basil, and parsley were dried in home conditions applying the following methods: natural method (21-26°C), in the electric dryer, and in the oven (app. 50°C). It was observed that the drying of the investigated herbs occurred exclusively in the falling rate period and can be described with the mathematical model of infinite plate drying. It was stated that the ratio of moisture diffusion coefficient to the square of leaves of dried herbs half thickness increased with the increasing temperature and as far as coriander leaves dried in natural convection were concerned an Arrhenius – type equation can be used to describe the relationship between the discussed ratio and temperature. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 2; 12-17
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł