Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "kurczeta brojlery" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-2 z 2
    Tytuł:
    Zmiany cech jakościowych mięśni piersiowych kurcząt brojlerów przechowywanych zamrażalniczo®
    Changes of quality properties of broiler chickens breast muscles during frozen storage duration®
    Autorzy:
    Augustyńska-Prejsnar, A.
    Ormian, M.
    Sokołowicz, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227835.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    przechowywanie zamrażalnicze
    jakość
    mięśnie piersiowe
    kurczęta brojlery
    freezing storage
    quality
    breast muscles
    broiler chickens
    Opis:
    Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących wpływu czasu przechowywania zamrażalniczego na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów. Parametry jakościowe oceniono na schłodzonych mięśniach piersiowych przed procesem zamrażania oraz rozmrożonych po 2., 4. i 8. tygodniach przechowywania zamrażalniczego. Oceniano jakość surowych mięśni piersiowych i poddanych obróbce termicznej. Badania wykazały, że przechowywanie mięśni piersiowych w warunkach zamrażalniczych (temperatura -20oC) i rozmrażanych w powietrzu (4oC) pozwoliło w dużym stopniu zachować cechy jakości mięsa świeżego. W miarę wydłużania czasu przechowywania zamrażalniczego następowało zwiększenie kruchości i wycieku rozmrażalniczego oraz obniżenie jakości sensorycznej, głównie natężenia zapachu i soczystości badanego surowca.
    The aim of the article is to present research results concerning the impact of the freezing storage time on the quality of chicken breast muscles. The qualitative parameters were evaluated on cooled breast muscles before the freezing process and thawed breast muscles after the 2nd, 4th and 8th weeks of frozen storage. The quality of raw and thermally treated breast muscles was assessed. Research has shown that breast muscles storage in freezing conditions (temperature -20°C) and thawed in the air (4°C) allowed to maintain the quality features of fresh meat. As the time of freezing storage increased, the brittleness and thawing loss increased and the sensory quality decreased, mainly the intensity of the aroma and the juiciness of the raw material.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 1; 9-13
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The influence of genetic factors and pre-slaughter handling on the quality of poultry meat®
    Wpływ czynników genetycznych oraz obrotu przedubojowego na jakość mięsa drobiowego®
    Autorzy:
    Sałek, Piotr
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228886.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    broiler chickens
    genetic factors
    pre-slaughter handling
    kurczęta brojlery
    czynniki genetyczne
    obrót przedubojowy
    Opis:
    Currently, Poland is the largest producer of broiler chicken meat in the European Union. This dynamic increase in production was possible due to the development of production technology, the use of appropriate genetic material, optimization of nutrition and provision of appropriate environmental conditions for chicken rearing. High growth rate allows the production of cheap meat thanks to refining the abovementioned factors. However, the intensive rearing conditions of birds negatively affect the physiological processes of chickens, which consequently increases the risk of meat quality defects and causes increased mortalities. It should be remembered that all of these factors influence on the quality of meat, creating its technological, microbiological and sensory quality.
    Obecnie Polska jest największym producentem mięsa kurcząt brojlerów w Unii Europejskiej. Ten dynamiczny przyrost produkcji był możliwy dzięki opracowaniu technologii produkcji, zastosowaniu odpowiedniego materiału genetycznego, optymalizacji żywienia i zapewnieniu odpowiednich warunków środowiskowych dla odchowu kurcząt. Tak wysokie tempo wzrostu umożliwia produkcję taniego mięsa dzięki dopracowaniu wyżej wymienionych czynników. Intensywne warunki odchowu ptaków negatywnie oddziałują na procesy fizjologiczne kurcząt, co w konsekwencji zwiększa ryzyko wystąpienia wad jakościowych mięsa i jest przyczyną zwiększonych upadków. Należy pamiętać, że wszystkie te czynniki mają wpływ na kształtowanie jakości technologicznej, mikrobiologicznej oraz sensorycznej mięsa drobiowego.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 160-169
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-2 z 2

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies