- Tytuł:
-
Wpływ obróbki cieplnej na strukturę wybranych warzyw i owoców ®
Effect of heat treatment on structure of selected vegetables and fruits® - Autorzy:
-
Komolka, P.
Górecka, D. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227869.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
warzywa i owoce
ściana komórkowa
procesy technologiczne
vegetables and fruits
cell wall
technological processes
structure - Opis:
-
Podczas obróbki cieplnej warzyw i owoców zachodzą zróżnicowane
zmiany w strukturze ich ściany komórkowej. Na podstawie
przeprowadzonych badań własnych w artykule opisano
zmiany w strukturze ściany komórkowej kapusty białej,
czerwonej, włoskiej, marchwi, ziemniaków oraz jabłek, które
zachodzą podczas ich obróbki cieplnej w wodzie, parze wodnej
i podczas pieczenia. Polegają one na pogrubieniu ścian
komórkowych, rozluźnieniu upakowania komórek, a tym samym
powiększeniu przestrzeni międzykomórkowych.
During the heat treatment of vegetables and fruits there are varied changes in the structure of their cell wall. This article describes changes in cell structure of white cabbage, red cabbage, savoy cabbage, carrots, potatoes and apples during boiling, steaming and baking. They consisted of thickening of cell walls, loosening of cellular packing, and thus enlargement of intercellular spaces. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 2; 67-73
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł