- Tytuł:
-
Aktywność wody wybranych grup produktów spożywczych
Water activity of choosen food-stuff groups - Autorzy:
-
Pałacha, Z.
Makarewicz, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227458.pdf
- Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Opis:
-
W artykule zamieszczono wyznaczone wartości aktywności wody wybranych grup produktów spożywczych, w ramach badań własnych, a także dokonano analizy tych wartości. Stwierdzono, iż aktywność wody większości badanych produktów spożywczych wyniosła powyżej 0,9. Najwyższą aktywność wody posiadały produkty o dużej zawartości tłuszczu (0,999 - 0,940), niewiele mniejszą produkty mięsne (0,990 - 0,918), nabiałowe (0,998 - 0,813) i owocowe (0,998 - 0,812). Surowce i produkty piekarskie stanowiły grupę o najniższej aktywności wody, jednocześnie o szerokim zakresie aw (0,976 - 0,213).
In the paper water activity of choosen groups of food-stuff were determined and analysed. The water activity of the majority these products was above 0,9. The highest water activity level was got for the products containing large amounts of fat in the range of 0,999 to 0,940, a little lower meat products from 0,990 to 0,918, dairy products from 0,998 to 0,813 and fruit products from 0,998 to 0,812. Bakery raw materials and products were found to be the group with the lowest water activity level (with a broad range of aw) from 0,976 to 0,213. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2011, 2; 24-29
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł