Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Jakubczyk, Anna" wg kryterium: Autor


Wyświetlanie 1-1 z 1
Tytuł:
Effect of Iota-Carrageenan and Its Hydrolysates on the Stability of Milk Ice Cream Mixes
Autorzy:
Kot, Anna
Jakubczyk, Ewa
Buniowska-Olejnik, Magdalena
Kamińska-Dwórznicka, Anna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/16538547.pdf
Data publikacji:
2023-06-02
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
ice cream mix emulsion
particle size
confocal laser scanning microscopy
Opis:
The objective of this research was to determine the influence of iota-carrageenan and its acid and enzymatic hydrolysates on the physical properties of milk ice cream mixes. The main factors considered were the Turbiscan stability index, backscattering profile, particle size distribution and median diameter (D50), the consistency index and the flow behavior index of ice cream mix before and after 24 h of maturation at 4°C. The microstructure of emulsion was also analysed based on confocal laser scanning microscopy (CLSM). The addition of iota-carrageenan resulted in lower stability of emulsion compared to emulsions with its acid and enzymatic hydrolysates. The sedimentation, coalescence and flocculation were observed based on the backscattering profile and CLSM images. The addition of stabilisers contributed to an increase in D50 of ice cream mix from 17.56 to 37.05–45.50 µm before maturation and from 34.73 to 46.73 µm after maturation. The iota-carrageenan after commercial lactase treatment improved the stability of milk ice cream mixes by increasing the consistency index to 0.104 and a flow behaviour index to 0.702. Finally, it may be concluded that the stabilisers used – iota-carrageenan and its hydrolysates – significantly influenced the physical properties of milk ice cream mixes and, hence, can be used as beneficial ingredients in the recipe of milk ice cream mixes.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2023, 73, 2; 196-204
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-1 z 1

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies