Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Domańska, Aldona" wg kryterium: Wszystkie pola


Wyświetlanie 1-1 z 1
Tytuł:
Effect of addition of barley wholemeal with different dietary fibre content on wheat bread quality
Autorzy:
Wirkijowska, Anna
Sobota, Aldona
Zarzycki, Piotr
Sykut-Domańska, Emilia
Teterycz, Dorota
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2148681.pdf
Data publikacji:
2018-09-30
Wydawca:
Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa – Państwowy Instytut Badawczy
Tematy:
wheat bread
barley bread
dietary fibre
functional bread
high-fibre bread
Opis:
Nowadays, interest of consumers in nutrition aspect of daily eaten foods arose; therefore, there is a demand for bakery products with a high dietary fibre content. The objective of the study was to determine the effect of an addition of wholemeal husked and naked barley with varied content of dietary fibre on the bread quality. The bread produced was examined for bread yield, total oven loss, volume of 100 g of the bread and the mois-ture of fresh crumb, and also consumer sensory assessment was performed. Analysis of the content of β-D-glucans, total dietary fibre with division into the soluble and insoluble fractions was made. The addition of barley wholemeal, at the rate of 7.5%, al-lows a significantly higher content of dietary fibre fractions to be obtained, compared to the control bread, with sensory qual-ity characteristic of wheat bread. At the same time, barley com-ponent caused a small reduction of baking loss and increased of crumb moisture, compared to the wheat bread. It was dem-onstrated that wholemeal barley flour can be a highly valuable component enhancing the quality and nutritional value of white bread.
Źródło:
Polish Journal of Agronomy; 2018, 34; 44-51
2081-2787
Pojawia się w:
Polish Journal of Agronomy
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-1 z 1

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies