- Tytuł:
-
Znaczenie gorzkich aktywnych biologicznie związków żywności w prewencji chorób
The importance of bitter bioactive food components in the prevention of disease - Autorzy:
-
Bodakowska-Boczniewicz, J.
Garncarek, Z. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/5425.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
- Tematy:
-
choroby czlowieka
substancje biologicznie czynne
smak gorzki
zwiazki fenolowe
limonoidy
glukozynolany
profilaktyka - Opis:
-
Żywność pochodzenia roślinnego jest bogatym źródłem związków o właściwościach przeciwutleniających, przeciwzapalnych, przeciwbakteryjnych i przeciwwirusowych oraz antyalergicznych. Większość z tych aktywnych biologicznie związków ma gorzki, cierpki, nieprzyjemny dla konsumenta smak, który jest głównym czynnikiem decydującym o wyborze produktu. W pracy dokonano przeglądu literaturowego trzech grup związków o gorzkim smaku: polifenoli, terpenów i glukozynolanów, pod kątem ich występowania oraz właściwości prozdrowotnych. Omówiono ich właściwości przeciwzapalne i antyalergiczne, przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe oraz ich rolę w prewencji chorób nowotworowych i układu krążenia.
Food of plant origin is a rich source of compounds with antioxidant anti-inflammatory, antibacterial and antiviral and antiallergic anti-inflammatory properties,. Most of these biologically active compounds are bitter, and have astringent, unpleasant taste to the consumer, which is the main factor in determining the choice of a product. The paper is mainly focused on showing the biological activity of three groups of compounds with a bitter taste: polyphenols, terpenes and glucosinolates. Their anti-inflammatory and anti-allergenic, antibacterial and antiviral properties and their role in the prevention of cancer and cardiovascular disease were discussed. - Źródło:
-
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 4(23)
2449-9773
2080-5985 - Pojawia się w:
- Nauki Inżynierskie i Technologie
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł