- Tytuł:
-
Pieczywo jako żywność funkcjonalna na przykładzie produktu piekarni-cukierni „Adar”
Bread as functional food on the example of bakery-confectionery „Adar” product - Autorzy:
-
Rajewska, N.
Lesiow, T. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/5414.pdf
- Data publikacji:
- 2015
- Wydawca:
- Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
- Tematy:
-
zywnosc funkcjonalna
pieczywo
piekarnia-cukiernia Adar
ocena sensoryczna
badania ankietowe
zywnosc prozdrowotna - Opis:
-
Celem pracy jest opracowanie receptury na pieczywo, które będzie można sklasyfikować
jako żywność funkcjonalną. Oceny wyprodukowanego pieczywa dokonał zespół
10-osobowy: byli to pracownicy opisywanego przedsiębiorstwa, którzy w zakresie swoich
codziennych obowiązków mają do czynienia z oceną jakości pieczywa. W pracy udowodniono
tezę, że pieczywo funkcjonalne, które zostało opracowane na potrzeby niniejszej pracy,
spełnia wymagania jakościowe, które są określone kryteriami w Polskiej Normie numer
PN96/A-74108. Ocena pieczywa dała bardzo dobre wyniki, co oznacza, że receptura jest
dobrze dopracowana. W pracy przedstawiono także wyniki ankiety dotyczącej wiedzy konsumentów
na temat żywność funkcjonalnej. Wyniki badań jednoznacznie wskazują na zwiększenie
zainteresowania tematyką żywności i żywienia wśród konsumentów, a także na to, że
młode osoby zdecydowanie bardziej przywiązują wagę do sposobu odżywiania się aniżeli
osoby w wieku starszym oraz że konsumenci chcieliby zwiększać spożycie prozdrowotnych
produktów, które korzystnie wpłyną na ich zdrowie.
The aim of the work is to develop a recipe for bread, which can be classified as functional food. Produced bread was evaluated by 10 person team of employees of the company, who in their daily duties deal with the assessment of the quality of bread. It has been proven that the functional bread, which was developed for the purpose of this work meets the quality requirements that are determined by the criteria in the standard number PN96-74108. The evaluation of bread has given very good results, which means that the recipe was very well refined. The work also presents survey results on consumer knowledge about functional food. Test results clearly indicate the increasing interest in the theme of food and nutrition among consumers, and more young people attach importance to the diet than persons in old age and that consumers would like to increase consumption of healthy products. - Źródło:
-
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2015, 4(19)
2449-9773
2080-5985 - Pojawia się w:
- Nauki Inżynierskie i Technologie
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł