Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "dodatki naturalne" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-6 z 6
    Tytuł:
    Budowa, właściwości i zastosowanie antocyjanów
    Structure, properties and application of anthocyanins
    Autorzy:
    Szaniawska, M.
    Taraba, A.
    Szymczyk, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5458.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    antocyjany
    antocyjanidyny
    flawonoidy
    barwniki naturalne
    przemysl spozywczy
    zastosowanie
    dodatki do zywnosci
    Opis:
    Antocyjany, jedna z grup flawonoidów, są szeroko rozpowszechnione w świecie roślin naczyniowych. Związki te występują w postaci glikozydów lub acyloglikozydów antocyjanidyny w wielu kwiatach i owocach, nadając im barwę czerwoną, niebieską, purpurową i czarną. Z tego powodu antocyjany stosowane są jako naturalne środki barwiące w żywności. Pomimo że produkty zawierające antocyjany są wrażliwe na zmianę barwy podczas procesu obróbki i przechowywania, ze względu jednak na intensywność kolorów antocyjanów, ich rozpuszczalność w wodzie, która powala na transport do roztworów wodnych, oraz szereg właściwości prozdrowotnych, takich jak poprawa ostrości widzenia, działanie przeciwnowotworowe i antywirusowe, antocyjany są powszechnie stosowane oraz ciągle stanowią atrakcyjny i ważny obiekt badań. Są one stosowane nie tylko jako dodatki do żywności i napojów dla uzyskania ich atrakcyjnej barwy, lecz także w produktach farmaceutycznych i kosmetycznych. Publikacja ta jest pracą przeglądową.
    Anthocyanins, one group of flavonoids, widely occur in vascular plants. The natural structural form is glycosides or acylglycosides of anthocyanidins. Anthocyanins produce a wide range of colours such as red, blue, purple and black in many flowers, vegetables and fruits, and they have been used as natural food colourants. However, anthocyanin containing products are susceptible to color deterioration during processing and storage. Nevertheless, their bright colors, water solubility that allows their incorporation into aqueous systems and a number of health benefits, such as, improved visual acuity, and anticancer and antiviral activities make them important and attractive objects for study. Anthocyanins can be used not only as food and beverage additive to obtain attractive natural coloration, but also for generating pharmaceutical and cosmetic products. This publication is a review work.
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2015, 2(17)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Sprawozdanie z IV konferencji naukowo-technicznej z cyklu Nauka-Praktyce pt. ,,Innowacyjność w przedsiębiorstwie’’
    Autorzy:
    Harasym, J.
    Oledzki, R.
    Lesiow, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5441.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    konferencje
    Wroclaw konferencja
    przedsiebiorstwa
    innowacyjnosc przedsiebiorstw
    zywnosc
    przeciwutleniacze naturalne
    dodatki do zywnosci
    zdrowie czlowieka
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2013, 1(8)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ dodatku wybranych przeciwutleniaczy na stabilność olejowych koncentratów beta-karotenu
    The impact of antioxidants on the stability of oil concentrates of beta-carotene
    Autorzy:
    Dluzewska, E.
    Florowska, A.
    Florowski, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5423.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    beta-karoten
    barwniki naturalne
    koncentraty
    stabilnosc
    zawartosc beta-karotenu
    przeciwutleniacze naturalne
    dodatki do zywnosci
    ekstrakt z rozmarynu
    rozmaryn
    butylohydroksyanizol
    warunki przechowywania
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu rodzaju i ilości dodatku przeciwutleniaczy oraz warunków i czasu przechowywania na stabilność olejowych koncentratów β-karotenu. Do olejowych koncentratów β-karotenu dodawano ekstrakt z rozmarynu w ilości 0,02-0,06 % oraz BHA w ilości 0,02-0,04 %. Określano stabilności β-karotenu przez spektrofotometryczne oznaczenie zawartości β-karotenu w roztworach olejowych z dodatkiem przeciwutleniaczy w czasie przechowywania w warunkach z dostępem światła i bez dostępu światła dziennego oraz w temp. 20°C i w warunkach chłodniczych. Stabilność olejowych koncentratów β-karotenu uzależniona była od warunków przechowywania. Większą stabilność barwnika stwierdzono w próbkach przechowywanych bez dostępu światła i w temperaturze chłodniczej. Dodatek przeciwutleniaczy zwiększał stabilności β-karotenu w olejowych koncentratach tylko w przypadku ich przechowywania w temperaturze pokojowej, przy dostępie światła dziennego. W tych warunkach lepszymi właściwościami cechował się ekstrakt z rozmarynu.
    The aim of this study was to determine the influence of the type and amount of antioxidants and conditions and storage time on the stability of oil concentrates of β-carotene. To the oil concentrates of β-carotene the rosemary extract in the amount of 0.02 − 0.06% and BHA in the amount of 0.02 − 0.04% was added. The determination of the stability of β-carotene was made by spectrophotometric determinations for β-carotene in oil solutions during The stability of oil concentrates of β-carotene depended on the storage conditions. Better stability was found in samples stored without access to the daylight and in cooling temperatures. The addition of antioxidants increased the stability of β-carotene in oil concentrates only during the storage at room temperature with access to daylight. The rosemary extract had better antioxidant properties in these conditions.
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2014, 3(14)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Charakterystyka użytkowa i właściwości fizykochemiczne naturalnej substancji słodzącej taumatyny
    Characteristics of utility and physico-chemical properties of natural sweetener of thaumatin
    Autorzy:
    Drzewiecka, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5446.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    srodki slodzace naturalne
    taumatyna
    wystepowanie
    zastosowanie
    zamienniki cukru
    dodatki do zywnosci
    mechanizm dzialania
    kryteria mikrobiologiczne
    charakterystyka uzytkowa
    wlasciwosci fizykochemiczne
    Opis:
    Na rynku żywnościowym coraz częściej pojawiają się różne środki słodzące. Najczęściej stosowaną naturalną substancją słodzącą jest taumatyna (E 957), która została wyizolowana z owoców katemfe Thaumatococcus daniellii. Jest doskonałą naturalną alternatywą dla cukru oraz sztucznych środków słodzących. Jest też jedyną substancją intensywnie słodzącą dopuszczoną w Polsce, która nie wymaga ustalenia poziomu tolerancji oraz dla której nie ma określonego ADI (acceptable daily intake). Jest substancją 2000–3000 razy słodszą od sacharozy. Celem podjętej pracy było scharakteryzowanie taumatyny, a szczególnie omówienie jej cennych właściwości i zastosowania. Publikacja ta jest pracą przeglądową.
    On the food market there are more and more different sweeteners. The most commonly used natural sweetener is thaumatin (E 957), which has been isolated from the katemfe fruit of Thaumatococcus danielli. It is an excellent natural alternative to sugar and artificial sweeteners. It is the only intense sweetener substance authorised in Poland, which does not require the determination of the level of tolerance and for which there is no specific ADI (Acceptable Daily Intake). It is a substance which is 2000-3000 times sweeter than sucrose. The objective of the study was to characterize thaumatin, especially the discussion of the valuable properties and uses. This publication is a review work.
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 1(20)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Próby zastosowania naturalnego emulgatora Q-Naturale w emulsjach napojowych
    Attempt to apply the natural emulsifier Q-Naturale in the application of the beverages
    Autorzy:
    Schube, V.
    Ratusz, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5377.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    napoje bezalkoholowe
    napoje aromatyzowane
    emulsje napojowe
    emulgatory
    ekstrakty roslinne
    Quillaja saponaria
    dodatki do zywnosci
    substancje naturalne
    guma arabska
    stabilnosc emulsji
    metnosc
    lepkosc
    ocena sensoryczna
    Opis:
    Celem pracy była próba wykorzystania nowego naturalnego emulgatora Q-Naturale ® (jest to preparat handlowy firmy Ingredion) w emulsjach napojowych stosowanych do produkcji napojów aromatyzowanych oraz ustalenie optymalnych dla niego parametrów procesu. W tym celu sporządzono emulsje zawierające 3% badanego preparatu. Jako próby referencyjne zastosowano powszechnie wykorzystywane emulsje z gumą arabską, której zawartość w emulsji wynosiła 18%, oraz ze skrobią modyfikowaną OSA (E1450) w ilości 12%. W uzyskanych emulsjach napojowych zbadano rozkład cząsteczek. W gotowych, sporządzonych na ich bazie napojach oznaczano mętność i lepkość, ponadto sprawdzono podatność na tworzenie się obrączki na powierzchni napoju oraz dokonano ich oceny sensorycznej. Uzyskane wyniki pozwalają stwierdzić, że zastosowanie preparatu Q-Naturale® nie wpłynęło istotnie na zmianę badanych właściwości fizykochemicznych emulsji napojowych oraz utworzonych z nich napojów w porównaniu z emulsjami i napojami przygotowanymi z użyciem gumy arabskiej. Ponadto zastosowanie Q-Naturale® w badanych emulsjach nie wpłynęło istotnie na zmianę stabilności gotowych napojów w czasie ich przechowywania. Preparat Q-Naturale® wydaje się odpowiednim naturalnym emulgatorem do tworzenia stabilnych emulsji napojowych.
    The aim of this study was the attempt to apply the new natural emulsifier Q-Naturale ® (commercial product from the Ingredion company) in beverage emulsions, which are used in the production of flavoured beverages as well as to determine optimal process conditions for it. For this purpose an emulsion containing 3% of Q-Naturale® was prepared. As the reference served a commonly used emulsion formulated with 18% gum Arabic, with 12% of a chemical modified OSA starch (E 1450). In the prepared beverage emulsions the particle size distribution was measured. In diluted forms turbidity and apparent viscosity were measured and the susceptibility to ringing on the surface of the beverage was tested as well as the sensory evaluation was carried out. The emulsions prepared with Q-Naturale® did not show any significant differences in physical and chemical properties when compared to those made with gum arabic, and neither did the beverages produced from those emulsions. Moreover, the use of Q-Naturale® in examined emulsions did not show a significant difference in the stability of diluted emulsions in comparison to gum arabic. Q-Naturale® appears to be a suitable natural emulsifier for the production of stable beverage emulsions.
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2014, 3(14)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Naturalne antyutleniacze stosowane do mięsa
    Natural antioxidants used to meat
    Autorzy:
    Werenska, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5315.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    dodatki do zywnosci
    przeciwutleniacze naturalne
    mieso
    utlenianie
    bialka
    lipidy
    utleniacze
    ziola
    przyprawy
    ekstrakty przyprawowe
    ekstrakty herbaciane
    ekstrakty roslinne
    przedluzanie trwalosci
    przetworstwo miesa
    przeciwutleniacze syntetyczne
    zdrowie czlowieka
    Opis:
    Na podstawie przeglądu literatury wskazano możliwości stosowania przeciwutleniaczy naturalnych w przetwórstwie mięsa. Zaprezentowano informacje dotyczące skuteczności dodatków przeciwutleniaczy naturalnych, w tym ziół i przypraw, ekstraktów z nasion zbóż i pestek owoców, herbaty, ziół oraz przypraw, będących ich bogatymi źródłami. Praca przedstawia możliwe korzyści, które można osiągnąć dzięki stosowaniu antyoksydantów naturalnych, m.in. dla zachowania lub poprawy właściwości technologicznych oraz bezpieczeństwa surowca i gotowych produktów mięsnych.
    This review article shows the possibility of using natural antioxidants to the raw meat. The effects of natural antioxidants including herbs, fresh or dried spices, extracts from the seeds of cereals and fruit, and tea, on some components of meat were summarized. The paper presents the potential of natural antioxidants to maintain or improve meat and meat products quality.
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2013, 1(8)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-6 z 6

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies