- Tytuł:
-
Ocena wartości energetycznej i odżywczej diet szpitalnych na podstawie jadłospisów dekadowych
Evaluation of the energy and nutritional values of hospital diets on the basis of decade menus - Autorzy:
-
Tymoszuk, M.
Orkusz, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/5186.pdf
- Data publikacji:
- 2015
- Wydawca:
- Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
- Tematy:
-
szpitale
zywienie czlowieka
zywienie szpitalne
dieta
jadlospisy
wartosc energetyczna
ocena wartosci energetycznej - Opis:
-
Odpowiednio dobrana dieta szpitalna pozwala zachować dobry stan zdrowia
i powinna być traktowana podczas pobytu w szpitalu jako integralna część procesu leczenia,
współdecydująca o jego efektywności i szybkości powrotu do zdrowia. Celem pracy była ocena
wartości energetycznej i odżywczej diet szpitalnych realizowanych w wybranym szpitalu
województwa dolnośląskiego oparta na teoretycznej analizie jadłospisów z zastosowaniem
programu komputerowego Dietetyk 2. Obliczono wartość energetyczną, zawartość: białka,
tłuszczu, węglowodanów, błonnika; składników mineralnych: Ca i Fe, witamin A i C oraz soli
dla 40 całodziennych jadłospisów szpitalnych z czterech pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy.
Wartość energetyczna racji pokarmowych oraz zawartość w nich węglowodanów i błonnika
mieściła się w zakresie obowiązujących zaleceń. Ocena wartości odżywczej badanych jadłospisów
wykazała wiele nieprawidłowości w porównaniu z normami. Dieta charakteryzowała
się niską podażą białka, wapnia i witaminy C. W badanych jadłospisach stwierdzono nieprawidłowości
związane ze zbyt dużą zawartością tłuszczów w stosunku do norm. Powyżej
normy w badanych racjach pokarmowych kształtowała się również zawartość witaminy A.
Dokonane obserwacje potwierdzają konieczność ciągłego upowszechniania wiedzy na temat
zasad racjonalnego żywienia wśród pracowników szpitala.
Appropriately selected hospital diet gives a favorable state of health and should be treated during stay in hospital as an integral part, which determines the efficacy of therapeutic treatment and recovery period. The aim of this study was the energetic and nutritional evaluation of hospital diets, administered in a chosen hospital of the Lower Silesia area based on theoretical analysis of the menus using the Dietician 2 computer program. The energy values, contents of protein, fat, carbohydrates, fiber, mineral ingredients: Ca, Fe, vitamins: A, C, salt were calculated for forty hospital menus of four seasons: spring, summer, autumn and winter. The caloric value and contents of carbohydrates or fiber in food rations met the obligatory standards. The evaluation of nutritional value of the menus demonstrated several irregularities against the standards. The diet was characterized by low contents of protein, calcium and vitamin C. In the menus incorrectness was found connected with too big – due to the norms – intake of fats. High dietary content of vitamin A was found. The obtained results confirm that it is necessary to continuously promote knowledge of rational nutrition principles among hospital staff. - Źródło:
-
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2015, 4(19)
2449-9773
2080-5985 - Pojawia się w:
- Nauki Inżynierskie i Technologie
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł