- Tytuł:
-
Wysokociśnieniowe aseptyczne nastrzykiwanie filetów rybnych płynami technologicznymi
High-pressure aseptic injection of fish fillets with technological solutions - Autorzy:
-
Balejko, J.
Majewski, J.
Nowak, Z. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2071720.pdf
- Data publikacji:
- 2010
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Tematy:
-
nastrzyk bezigłowy
solanka
peklowanie
touchless injection
needleless injection
curing - Opis:
-
Zaprezentowano wyniki pomiarów ilości podawanej solanki oraz głębokości jej penetracji w głąb surowca, podczas bezdotykowego i bezigłowego nastrzyku filetów rybnych. Filety nastrzykiwano strugą w szerokim zakresie ciśnień za pomocą dysz o średnicy d = 0,6-10-3 m dla ciśnienia od 2,5 do 6106 Pa, oraz średnicy c/ = 1,0-10 m dla ciśnienia od 1,5 do 310 Pa. Badania przeprowadzono na przykładzie troci bałtyckiej (Salmo Trutta Morfa Trutta). Nowoczesna metoda bezdotykowego i bezigłowego nastrzyku płynów technologicznych w zakresach ciśnień od 2,5-10-3> do 6x10-3 Pa oraz od 1,5-106 do 3-10-3 Pa, odpowiednio dla dysz o średnicy 0,6-1063 i 1,0-103 m, zapewnia skuteczność procesu, gwarantując jednocześnie czystość mikrobiologiczną.
The effect of nozzle diameter and pressure value on injection parameters of a new, touchless and needleless method was investigated. Raw material (fish fillets) was injected with the injection pressure ranged from 2.5 to 6-106 Pa for nozzles of diameter 0.6-103 m, and 1.5 to 3-106 Pa for nozzles of diameter 1.0-103 m. The amount of brine introduced during single injection with the needleless method was largely influenced by the nozzle outflow diameter. A slight change of diameter from 0.6-103 m to 1.0-10-3 m resulted in about fivefold increase in flow intensity. An influence of correct choice of nozzle diameter and its proper technical maintenance was much more important than the influence of feeding pressure. The depth of stream penetration into raw material showed the linear dependence on feeding pressure for both types of nozzles. The wider the nozzle outflow, the higher the difficulty in obtaining precise depth penetration of brine into the raw material. - Źródło:
-
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2010, 6; 32-34
0368-0827 - Pojawia się w:
- Inżynieria i Aparatura Chemiczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł