- Tytuł:
-
Wpływ obróbki wstępnej ziarna pszenicy przed przemiałem z zastosowaniem impregnacji i mikronizacji na wyciąg mąki
The influence of impregnation and micronization of wheat before the milling process on flour extract - Autorzy:
-
Rydzak, L.
Andrejko, D.
Masłowski, A.
Hodara, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/288064.pdf
- Data publikacji:
- 2012
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
pszenica
impregnacja próżniowa
obróbka promieniami podczerwonymi
przemiał
wyciąg mąki
wheat
impregnation
micronization
milling
flour extract - Opis:
-
W pracy zaprezentowano wyniki badań wpływu różnych wariantów obróbki ziarna pszenicy trzech wybranych odmian przed przemiałem na wyciąg mąki. Ziarno było impregnowane próżniowo w ciśnieniach 5 kPa i 100 kPa i ogrzewane promieniowaniem podczerwonym w temperaturze 150°C, w czasie 90 i 150 s. Tym procesom poddano ziarno pszenicy o dwu poziomach wilgotności początkowej: 10 i 14%. Przemiał ziarna wykonywany był na młynku laboratoryjnym Quadrumat Junior. Jest to czterowalcowy młyn z systemem aspiracji i odsiewaczem mąki na wyjściu. Badano wyciąg mąki. Wahał się on od 65 do 75%. Wyciąg mąki uzyskanej po przemiale ziarna pszenicy maleje w wyniku zastosowanej obróbki, największy w przypadku zastosowania impregnacji w ciśnieniu 5 kPa. W jednym z przypadków wilgotność ziarna po impregnacji była zbyt duża i przemiał nie był możliwy.
The paper presents the results of a study on flour extract and bran content obtained as a result of milling of wheat grain with the application of vacuum impregnation and IR heating as preliminary treatments. The grain was prepared for milling through the combined application of vacuum impregnation at 5 and 100 kPa and of IR treatment at temperatures of 150 and 180°C during 90 and 150 s in different variants. The milling process was carried out on the laboratory mill Quadrumat Junior. The flour extract and the bran content were tested. The flour extract decreased with the increase of the moisture content, and the bran content increased with the increase of the moisture content. - Źródło:
-
Inżynieria Rolnicza; 2012, R. 16, nr 3, 3; 209-215
1429-7264 - Pojawia się w:
- Inżynieria Rolnicza
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł