- Tytuł:
-
Porównanie jakości potraw przygotowanych tradycyjnie oraz technologią szybkiego schładzania
Comparing the quality of food prepared by tradition and by quick-cooling technique - Autorzy:
-
Tomaszewska, M.
Neryng, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/286506.pdf
- Data publikacji:
- 2005
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
jakość
cook-chill
żywność wygodna
mikroflora psychrotrofowa
quality
convenience food
psychotropic flora - Opis:
-
W pracy analizowano wpływ technologii tradycyjnej oraz gwałtownego schładzania na atrakcyjność sensoryczną oraz jakość mikrobiologiczną produktów typu convenience food. Badanym produktem były pyzy ziemniaczane z wypełnieniem serowym, wyprodukowane w warunkach laboratoryjnych, poddane obróbce termicznej w wodzie i schłodzone naturalnie (próba kontrolna) bądź szokowo (próba cook-chill). Analizę sensoryczną przeprowadzono z zastosowaniem skali pięciopunktowej. Ilościowej analizie mikrobiologicznej poddano drobnoustroje psychrotrofowe (ogólna liczba).
An influence of traditional technology and quick chilling on sensory features and microbiologic quality of products of convenience food type has been analyzed in the present work. A sample product were potato dumplings stuffed with cheese, produced under laboratory conditions, thermally processed in water and precooled in ambient temperature. A sensory analysis was carried out using a 5-point scale. A quantitative microbiological analysis was applied to psychotropic microbes (a total number). - Źródło:
-
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 9, 9; 345-351
1429-7264 - Pojawia się w:
- Inżynieria Rolnicza
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł