- Tytuł:
-
Zmiany parametrów barwy owoców jagodowych wywołane suszeniem, przechowywaniem i rehydracją
Changes in parameters of berry fruit colour caused by drying, storage and rehydration - Autorzy:
-
Pasławska, M.
Stępień, B.
Jałoszyński, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/290088.pdf
- Data publikacji:
- 2010
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
barwa
malina
borówka
suszenie sublimacyjne
rehydracja
colour
raspberry
blueberry
sublimation drying
rehydration - Opis:
-
Owoce maliny i borówki czernicy leśnej poddano suszeniu sublimacyjnemu, a następnie przechowywano 180 dni w temperaturze pokojowej i przeprowadzono rehydrację. Po wysuszeniu, przechowywaniu i ponownym uwodnieniu oznaczono barwę próbek. Zaobserwowano zmiany parametrów barwy malin wywołane odwodnieniem i przechowywaniem oraz rehydracją, świadczące o silnym powiązaniu barwników z wodą. Migracja wody wywołana suszeniem borówek w stanie zamrożenia, długotrwałym przechowywaniem oraz rehydracją nie spowodowała znaczących zmian barwy tych owoców.
Raspberry and bilberry fruits were put to sublimation drying, then stored for 180 days at room temperature, and finally rehydrated. Colour of samples was determined after drying, storage and rehydration. The research allowed to observe changes in raspberry colour parameters due to dehydration, storage and rehydration, which prove strong connection between dyes and water. Water migration resulting from drying of frozen bilberries, prolonged storage and rehydration did not cause any significant changes in colour of these fruits. - Źródło:
-
Inżynieria Rolnicza; 2010, R. 14, nr 2, 2; 95-102
1429-7264 - Pojawia się w:
- Inżynieria Rolnicza
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł