- Tytuł:
-
Effect of osmotic dehydration on mechanical and rheological properties of pumpkin dried with microwave method in reduced pressure conditions
Wpływ odwadniania osmotycznego na właściwości mechaniczno-reologiczne dyni suszonej metodą mikrofalową w warunkach obniżonego ciśnienia - Autorzy:
-
Stępień, B.
Maślankowski, R.
Pasławska, M.
Jałoszyński, K.
Surma, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/93367.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
pumpkin
drying
osmotic dehydration
resistance properties
dynia
suszenie
odwadnianie osmotyczne
cechy wytrzymałościowe - Opis:
-
The objective of the research was to indicate the impact of sirup type
used for osmotic dehydration and the microwaves power for microwave
and vacuum drying on the selected mechanical and rheological
properties of dried pumpkin. Pumpkin cultivar Rugosa was osmotically
dehydrated in three concentrates: apple, aronia and cherry. Initially
prepared material was dried with microwave method in the reduced
pressure conditions which was within 6-4 kPa at the microwave power
which was 240 and 480 W. Dried material was subjected to compression
tests and stresses relaxation tests. Compression work values (Pś),
cutting work (Pp) and indicators describing material elasticity (a and
b) were computed. An initial treatment in the form of osmotic dehydration
carried out before microwave drying in the reduced pressure
conditions allows obtaining dried pumpkin with a raised resistance to
compression and cutting and the decreased elasticity in comparison to
dried material obtained from a pumpkin which was not subjected to
the initial treatment. Microwaves power influences the values of
compression and cutting of dried pumpkin.
Celem badań było wykazanie wpływu rodzaju syropów użytych do odwadniania osmotycznego oraz mocy mikrofal suszenia mikrofalowo-próżniowego na wybrane cechy mechaniczne i reologiczne suszonej dyni. Dynię odmiany Rugosa odwodniono osmotycznie w trzech koncentratach: jabłkowym, aroniowym i wiśniowym. Wstępnie przygotowany materiał suszono metodą mikrofalową w warunkach obniżonego ciśnienia wahającego się w zakresie 6-4 kPa, przy mocach mikrofal wynoszących 240 i 480 W. Susze poddano testom ściskania, przecinania oraz relaksacji naprężeń. Obliczono wartości pracy ściskania (Pś), pracy przecinania (Pp) oraz wskaźniki opisujące sprężystość materiału (a i b). Zabieg wstępny w postaci odwadniania osmotycznego, wykonany przed suszeniem mikrofalowym w warunkach obniżonego, ciśnienia pozwala uzyskać suszoną dynię o podwyższonej odporności na ściskanie i na przecinanie oraz obniżonej sprężystości w stosunku do suszy uzyskanych z dyni nie poddanej zabiegowi wstępnemu. Moc mikrofal istotnie wpływa na wartości prac zarówno ściskania, jak i przecinania suszonej dyni. - Źródło:
-
Agricultural Engineering; 2016, 20, 1; 185-194
2083-1587 - Pojawia się w:
- Agricultural Engineering
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł