- Tytuł:
-
Effect of phosphorylation and succinilation of yeast protein on its enzymatic digestibility and functional properties
Wpływ fosforylacji i sulecynylacji białka drożdżowego na jego strawność enzymatyczną i właściwości funkcjonalne - Autorzy:
-
Giec, A.
Stasińska, B.
Lampart-Szczapa, E.
Skupin, J. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1399535.pdf
- Data publikacji:
- 1989
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
protein of the yeast Torula utilis
protein phosphorylation
protein succinilation
functional properties
enzymatic digestibility - Opis:
-
It was found that succinilation and phosphorylation of protein lead to its greater yield from yeast compared to the traditional alkaline extraction, causing a more effective reduction of nucleic acids content in the final product and a considerable improvement of the functional properties of isolated substances. At the same time phosphorylation caused a smaller reduction of enzymatic digestibility of the protein accompanying all the advantageous effects.
Włączenie białka mikrobiologicznego do żywności wymaga dostosowania jego właściwości fizykochemicznych. W literaturze opisano wiele metod osiągnięcia tego celu dzięki różnym modyfikacją chemicznym. Brak jest analizy porównawczej ich skuteczności oraz wpływu na wartość biologiczną uzyskanych preparatów białkowych. Celem niniejszej pracy było porównanie efektywności zabiegów sulecynylacji i fosforylacji białka drożdżowego z tradycyjną estrakcją alkaliczną po hydrolizie kwa sów nukleinowych. Badania wykazały że proces sulecynylacji oraz fosforylacji zwiększa ekstraktywność białka wskutek przesunięcia punktu izoelektrycznego, co wpływa istotnie na obniżenie zawartości kwasów nukleinowych w produkcie o ok. 60 % i poprawę właściwości funkcjonalnych (tabela). Fosforylacja w znacznie mniejszym topniu obniżyła strawność enzymatyczną preparatu niż sulecynylacja, a dodatkowo z uwagi na swą odwracalność wydaje się być godną polecenia metodą uzyskiwania z homogenatów drożdżowych białka przeznaczonego do żywności. - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 1; 63-66
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł