Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "coliform" wg kryterium: Temat


Wyświetlanie 1-2 z 2
Tytuł:
Effect of heat treatment on microbiological and keeping quality of milk stored at 4°C±2°C
Wpływ obróbki termicznej mleka na jego jakość mikrobiologiczną i trwałość podczas przechowywania w temp. 4°C±2°C
Autorzy:
Molska, I.
Zmarlicki, S.
Konarzewska, G.
Janicki, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399527.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
milk thermization
coliform bacteria
psychrotrophs
Opis:
The heating of milk at 65, 69 and 72°C for 15 s destroyed 85.2, 91.2 and 94.0% of psychrotrophic bacteria, respectively, and reduced total bacteria number by 74.4, 78.4 and 86.3%, respectively. Coliform bacteria were destroyed so effectively, that none was found in 0.1 cm³ of milk heated at any of the applied temperature. Thermization at 65°C for 15 s extended the keeping quality of milk to three day at 4°C ± 2°C.
Mleko zbiorcze z gospodarstwa doświadczalnego SGGW-AR oraz z punktu skupu poddawano obróbce termicznej w temp. 65°C 69°C i 72°C przez 15 s w laboratoryjnym aparacie płytowym. Częśćmleka surowego jak i poddanego obróbce termicznej przechowywano następnie w temp. 4°C + 2°C w ciągu 3 dni. Po czasie 0, 24, 48 i 72 h mleko poddawano analizie, głównie mikrobiologicznej. Stwierdzono że stosowane warianty obróbki termicznej mleka nie różniły się pomiędzy sobą statystycznie istotnie pod względem zniszczenia bakterii ogółem i psychrotrofowych. W mleku poddanym stosowanym wariantom obróbki cieplnej stopień zanieczyszczenia bakterii ogółem wynosił odpowiednio 74,4% 78,4% i 86,3%, zaś bakterii psychrotrofowych 85,2%, 91,2% i 94,0%. Bakterie z grupy coli uległy zniszczeniu w takim stopniu, że były nieobecne w 0,1 cm³ ogrzewanego w różnej temperaturze i przechowywanego mleka. Dynamika przyrostu ogólnej liczby bakterii była w czasie przechowywania mleka ogrzewanego 9-krotnie niższa a psychrotrofów ok. 16-krotnie niższa niż w mleku surowym. Termizacja mleka (o średniej jakości mikrobiologicznej) w temp. 65°C/15 s pozwoliła na przedłużenie jego trwałości na okres co najmniej 3 dni w temp. 4°C + 2°C, dzięki zniszczeniu znacznej części zawartych w nim bakterii.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 1; 25-34
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The influence of nitrates addition to milk on chosen properties of cheese
Współzalezność między zróżnicowanym dodatkiem saletry do mleka, zawartością azotanów i azotynów w serze, jego jakością i liczebnością bakterii z grupy coli
Autorzy:
Płuta, A.
Zmarlicki, S.
Olech, B.
Budzyńska, B.
Gaweł, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399523.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
nitrates and nitrite
cheese ripening
coliform bacteria
Opis:
The nitrates content in cheese was proportional to the amount of saltpetre added to the milk and this relationship remained unchanged for a long time during cheese ripening if the number of coliform bacteria did not exceed 10³ g. The nitrates reduction rate was proportional to the number of coliform bacteria. The nitrites content grew (up to a point) with the increase of the number of these bacteria. The saltpetre addition to the milk reduced the multiplication rate of coliform bacteria in the cheese only when the milk used to produce the cheese was strongly contaminated with these bacteria. In such a case the advantageous effect of saltpetre on cheese quality was also apparent.
Wykonano cztery serie doświadczeń w których prowadzono wyrób sera edamskiego z różnym dodatkiem saletry do mleka, tj. 0,5, 10 i 20 g KNO₃ na 100 l mleka (po 3 wyroby w każdej serii). Mleko używane w serii 1, 2 i 4 pasteryzowano w temp. 74°C + 1 przez 10-15 s, zaś w serii 3 użyto do wyrobu mleko surowe. W serii nr 4 do mleka dodawano namnożoną hodowlę bakterii z grupy coli. Stwierdzono że szybkość rozkładu azotanów w serze zależy głównie od liczebności bakterii z grupy coli. Przy zawartości tych bakterii wynoszącej 10⁵-10⁶/g sera całkowity rozkład azotanów następował już po 2 tygodniach dojrzewania (przy dodatku 0,02% KNO₃ do mleka) podczas gdy w serach zawierających nie więcej niż 10³ bakterii/g nawet po 9 tygodniach spadek zawartości azotanów nie przekraczał 20-30% (rys. 2). Zawartość azotynów w serze w czasie dojrzewania w niewielkim stopniu zależna była od wielkości dodatku saletry do mleka serowarskiego natomiast wzrastała do pewnej granicy wraz ze wzrostem liczby bakterii z grupy coli. Przy bardzo dużej liczebności bakterii coli zanikają szybko zarówno azotany jak i azotyny. Nie stwierdzono wpływu dodatku saletry do mleka na liczebność bakterii z grupy coli w serze jeśli ich zawartość nie przekraczała 10⁵/g sera. Natomiast przy silnym zakażeniu mleka serowarskiego tymi bakteriami obserwuje się niższą ich zawartość w serze przy wyższym dodatku saletry do mleka (tab. 3 i 4). Nie stwierdzono różnic w ocenie organoleptycznej serów otrzymanych przy różnym dodatku saletry do mleka, jeśli liczebność bakterii z grupy coli była niższa niż 10⁵/g sera. Korzystny wpływ dodatku saletry do mleka na cechy organoleptyczne sera ujawnił się natomiast w przypadku serów silniej zakażonych ww. bakteriami.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 1; 35-44
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-2 z 2

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies