- Tytuł:
-
Smoke flavouring and its bacteriological and antioxidative effects
Preparat dymu wędzarniczego i jego działanie bakteriostatyczne i przeciwutleniające - Autorzy:
- Olsen, C.Z.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/10153.pdf
- Data publikacji:
- 1977
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
-
During the recent years research and technological development made the flavouring with artificial smoke or so-called liquid smoke more and more widespread, and therefore it is natural to examine whether this development can have an influence on the shelf-life of foods or, in other words, whether the substances, which contribute to the smoke flavour are the same as those which increase the shelf-life, or whether conventional smoke only contains a mixttire of products which separately fulfill a specific function.
Przeprowadzono szczegółowe badania preparatu dymu wędzarniczego "Scansmoke", produkowanego na podstawie licencji polskiej Milera i Kozłowskiego, a także jego frakcji terpenowej oraz fenolowej, jak również trzech destylatów otrzymanych z frakcji fenolowej. Skład chemiczny frakcji fenolowej i jej destylatów ustalono drogą chromatografii gazowej i spektrometrii masowej. Modelowe testy hamowania wzrostu drobnoustrojów pod wpływem różnych stężeń preparatu oraz jego frakcji (z zastosowaniem Staphylococcus aureus 758/III jako szczepu testowego) wykazały, że efekt hamowania wzrostu bakterii z grupy micrococcus uzyskuje się przy stężeniu preparatu w podłożu, wynoszącym 147 ppm (lub wyższym). Działanie hamujące wywiera frakcja fenolowa; w niej głównie działają hamująco fenole niżej wrzące, wchodzące w skład (frakcji fenolowe)j destylatu I. Charakter działania bakteriostatycznego polega na przedłużeniu fazy utajonej rozwoju mikroorganizmów; szybkość ich rozwoju w fazie logarytmicznej nie ulega zahamowaniu. Badania modelowe potwierdzone wynikami badań bakteriologicznych plasterkowanego, pakowanego próżniowo bekonu, utrwalonego odpowiednimi stężeniami preparatu dymu wędzarniczego. Wykazano, że frakcja fenolowa, a szczególnie destylat fenoli niżej wrzących, oprócz działania bakteriostatycznego, wykazuje również pewne właściwości przeciwutleniające. - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1977, 03, 3
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł