- Tytuł:
-
The quality of rapeseed commercial lecithin I. Effect of the technological processes of rapeseed drying and oil extraction on the quality of lecithin
Jakość handlowej lecytyny rzepakowej. I. Wpływ technologii suszenia nasion rzepaku i otrzymywania oleju na jakość lecytyny - Autorzy:
-
Sawicki, J.
Bratkowska, I.
Niewiadomski, H.
Ziminska, H.
Gorska, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/10333.pdf
- Data publikacji:
- 1975
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Nasiona rzepaku ogrzewano w różnych temperaturach przez różny czas w celu ustalenia wpływu ogrzewania na jakość oleju. Oleje otrzymane z nasion traktowanych termicznie miały widma absorpcji różne niż oleje otrzymane z nasion nieogrzewanych. Zawartość karotenoidów w pierwszych olejach jest niższa lecz są one bogatsze w fosfolipidy. Fosfolipidy, podczas ogrzewania nasion, są uwalniane z kompleksów z białkami i przechodzą w czasie ekstrakcji nasion do oleju. Lecytyny otrzymane metodami konwencjonalnymi z olejów odpowiadających nasionom ogrzewanym miały różne charakterystyki sensoryczne. Lecytyna z nieogrzewanych nasion miała wyraźnie zaznaczony zapach rzepakowy. Lecytyna z nasion ogrzewanych w 80°C jest lepsza lecz ogrzewanie nasion do wyższych temperatur powodowało niekorzystne zmiany w jakości tego produktu. Sposób destylacji misceli olejowej może wpływać na jakość lecytyny. Lecytyna otrzymana z destylacji misceli w niższej temperaturze jest lepsza od lecytyny otrzymanej z oleju z destylacji misceli w drastycznych warunkach. Termiczne traktowanie rzepaku podczas przerobu ma dodatni wpływ na jakość lecytyny rzepakowej, jeżeli temperatura ogrzewania nie jest wyższa niż 80-90°C.
- Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1975, 01, 3-4
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł