Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Drzazga, M." wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    The effect of depectinization in apple wine production on the wines quality with special attention paid to methanol content
    Wpływ zabiegu depentynizacji, stosowanego w produkcji win jabłkowych na ich jakość, ze szczególnym uwzględnieniem zawartości metanolu
    Autorzy:
    Drzazga, B.
    Mitek, M.
    Betlejewski, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1396246.pdf
    Data publikacji:
    1985
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    cellulase
    potato haulm
    Sporotrichum pulverulentum
    Opis:
    It is demonstrated that to obtain a colloidally stable apple wine it is necessary to perform depectinization at least once, best in the pulp. A second or third depectinization is not advisable since the result is an increased methanol content on the finished product, and this is not necessary to ensure colloidal stability of wine. It is also shown that a full fermentation of sugar in the must gives wines of better quality than the application of partical additional fortification does.
    Przeprowadzono badania nad wpływem zabiegu depektynizacji stosowanego w różnych etapach procesu technologicznego produkcji win jabłkowych otrzymywanych metodą pełnej fermentacji nastawów oraz częściowej ich fermentacji i dodatkowej alkoholizacji na niektóre cechy wina, a zwłaszcza stabilność koloidalną oraz zawartość metanolu. Ponadto, starano się ustalić optymalny sposób depektynizacji miazgi jabłkowej, moszczu lub wina, z jednej strony z punktu widzenia racjonalnego wykorzystania preparatów pektynolitycznych i z drugiej zapewnienia stabilności koloidalnej gotowego produktu. Do produkcji wina użyto jabłek przemysłowych różnych odmian o zróżnicowanym stopniu dojrzałości, a proces depektynizacji prowadzono przy użyciu dwu różnych preparatów pektynolitycznych: Pektopolu P produkcji Zakładów Przemysłu Owocowo-Warzywnego w Jaśle oraz Panzymu Super produkcji Bechringer Sohn (RFN). Obydwa preparaty scharakteryzowano pod względem ogólnej aktywności. pektynolitycznej, aktywności podstawowych enzymów pektynolitycznych oraz zawartości suchej masy i białka. Z miazgi jabłkowej pozyskiwano moszcze w trzech wariantach: po depektynizacji preparatami Pektopolem p Panzymem Super oraz bez stosowania tego zabiegu. Otrzymane moszcze przeanalizowano pod względem podstawowego składu chemicznego a otrzymane z nich wina poddano szczegółowej charakterystyce jakościowej obejmującej następujące oznaczenia: ekstraktu ogółem i bezcukrowego, cukrów bezpośrednio-redukujących ogółem i sacharozy alkoholu etylowego, kwasowości ogólnej i lotnej, dwutlenku siarki form: wolnej związanej i całkowitej, metanolu, popiołu, glicerolu aldehydów, acetali oraz estrów. Ponadto wina poddano próbie na stabilność koloidalną. Uzyskane wyniki badań oraz ich analiza pozwalają na sformułowanie kilku ważnych dla praktyki winiarskiej wniosków, z których najważniejsze jest stwierdzenie, że w celu otrzymania stabilnego kolidalnie wina jabłkowego wystarczające jest zastosowanie jednokrotnego zabiegu depektonizacji, najlepiej w miazdze, gdyż w tym przypadku osiąga się większe wydobycie moszczu, a także zadowalającą stabilność koloidalną gotowego produktu. Stosowanie dwu- lub trzykrotnego zabiegu depektynizacji nie powinno być stosowane, gdyż nie polepsza stabilności kolidalnej gotowego produktu, a przyczynia się do nagromadzenia w nim większych ilości metanolu.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 3; 361-368
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Interrelation between the effect of enzymatic clarification of apple juices and the amount and quality of polyphenols. I. Inhibition of pectinolytic enzymes by polyphenols. Studies of model systems
    Współzależność pomiędzy efektem enzymatycznego klarowania soków jabłkowych a ilością i jakością polifenoli. I. Inhibicja enzymów pektynolitycznych przez polifenole - badania na układach modelowych
    Autorzy:
    Mitek, M.
    Drzazga, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1399263.pdf
    Data publikacji:
    1988
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    polyphenols
    inhibition
    polygalacturonase (PG)
    pcctinestcrase (PE)
    pectinolysis pectinolytic preparations
    apple juice
    Opis:
    The effect of 15 polyphenolic compounds on the activity of polygalacturonases and poctinesterase contained in selected pectinolytic preparations (Pectopol PT, Pectinase and Panzym Super) was studied. The tests performed in model systems demonstrated that all the investigated polyphenolic compounds with the exception of chlorogenic, caffeic and protocatechuic acids inhibit the activity of both polygalacturonases and pectinesterase. The strongest enzyme inhibitors among the considered polyphenols were dl-catechol, apigenin, koempferol, quercitrin, quercetin as well as mand p-coumaric acids. Ferulic acid inhibits pectinesterase activity fairly substantially but has no inhibitory effect on polygalacturonases activity.
    Przeprowadzono badania nad wpływem 15 związków polifenolowych na aktywność poligalakturonaz oraz pektynoesterazy zawartych w wybranych preparatach pektynolitycznych: Pektopol PT, Pectinase i Panzym Super. Badania przeprowadzono na układach modelowych, stosując jako substrat jabłkowy preparat pektynowy produkcji ZPOW Jasło o stopniu estryfikacji pektyn 67,0%. Związki polifenolowe produkcji firm zagranicznych dodawano bezpośrednio do roztworu substratu pektynowego w ilościach zbliżonych do tych,jakie występują w sokach jabłkowych (seria I badań), bądź też uprzednio przetrzymywano je z roztworem preparatu pektynolitycznego przez 30 min (seria II i III badań). Przebadano też wpływ wzrastających dawek polifenoli na aktywność PG-az, przy zachowaniu stałego stężenia substratu pektynowego (seria III badań). Inhibicję poligalakturonaz przez polifenole oznaczano wykorzystując do pomiaru aktywności tych enzymów metodę wiskozymetryczną, a do oznaczania inhibicji pektynoesterazy- metodę miareczkowania potencjometrycznego. Na podstawie analizy statystycznej uzyskiwanych wyników (tab. 2) spośród 15 badanych polifenoli wyłoniono 9, których działanie inhibicyjne w stosunku do poligalakturonaz okazało się statystycznie istotne. Są to kwasy: szikimowy, o- i m-kumarowe oraz taninowy, a także kwercytryna, kwercetyna, kemferol, apigenina i rutyna. Wykazano ponadto (tab. 1 ), że poligalakturonazy zawarte w preparacie Pektopol PT oznaczają się większą odpornością wobec inhibitorów polifenolowych, aniżeli te same enzymy z preparatu Pectinase, a także, że w porównaniu z poligalakturonazami, pektynoesteraza okazała się mało wrażliwa na działanie polifenoli. Jedynym wyjątkiem był kwas ferulowy, co może mieć znaczenie z punktu widzenia prowadzenia procesów pektynolizy soków jabłkowych. Na podstawie wyników II serii badań /tab. 3/ wysunięto przypuszczenie, że inhibicyjny wpływ polifenoli na enzymy pektynolityczne jest efektem ich oddziaływania z jednej strony na białko enzymatyczne, a z drugiej na substrat pektynowy. Wyniki III serii badań pozwoliły określić siłę inhibicyjną polifenoli w zależności od ich stężenia, przy czym z punktu widzenia praktyki przemysłowej interesujące są te zakresy stężeń, w jakich poszczególne polifenole występują naturalnie w surowcach. W zakresie stężenia do 10 mg/100 cm³ silnymi inhibitorami enzymów epktynolitycznych okazały się: kemferol, kwercetyna, kwercytryna, apigenina i kwasy m- i p-kumarowe, a w stężeniach powyżej 40 mg/100 cm³ - dl-katechina. Kwasy chlorogenowy, kawowy i protokatechowy należy zaliczyć do grupy związków nie wykazujących aktywności inhibicyjnej w stosunku do enzymów pektynolitycznych.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1988, 14(38), 2; 175-185
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Interrelation between the effect of enzymatic clarification of apple juices and the amount and quality of polyphenols. Part II. Changes of polyphenols during the production of apple juice and their effect on pectinolysis
    Współzależność pomiędzy efektem enzymatycznego klarowania soków jabłkowych a ilością i jakością polifenoli w nich zawartych. Cz. II Zmaiany polifenoli w czasie otrzymywania soku jabłkowego i ich wpływ na proces pektynolizy
    Autorzy:
    Mitek, M.
    Drzazga, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1399513.pdf
    Data publikacji:
    1989
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    catechins
    leucoanthocyanidins
    inhibition pectinolysis
    polyphenols
    pectins
    pectinic preparations
    Opis:
    The inhibitory effect of polyphenols of apple juices on the activity of pectinolytic enzymes depends on their content in the juices and also on their forms of occurrence. Oxidized polyphenols as well as reduced forms of these compounds are clearly inhibitory. Effective methods of counteracting the adverse effect of polyphenols on pectinolytic enzymes may be PVP additions to the juices, brief aeration of the juices, and additions of antioxidants.
    Przeprowadzone badania dotyczyły wpływu różnic odmianowych jabłek (Landsberska, Boiken, Mc Intosh, Idared) oraz zawartości substratu pektynowego (dodatek preparatu pektynowego) na przebieg enzymatycznej pektynolizy, prowadzonej z udziałem preparatów pektynolitycznych Pektopol PT i Pectinol DHT. Określano również wpływ dodatku przeciwutleniacza (SO₂), PVP procesu depektynizacji oraz napowietrzania soków na zawartość związków polifenolowych. W zależności od zastosowanego sposobu otrzymywania, soki jabłkowe zawierały zróżnicowane ilości polifenoli, a mianowicie: katechin ogółem od 5 do 620 mg/dm³, leukoantocyjanidyn ogółem od 80 do 980 mg/dm³ i polifenoli ogółem od 150 do 1700 mg/dm³ (tab. 2). Dodatek SO₂ do soków w ilości 50 mg/dm³ powodował zahamowanie przemian oksydacyjnych polifenoli i stąd pozorny wzrost ich zawartości, przy czym w zależności od poziomu aktywności enzymów utleniających (tab. 1) obserwowany „wzrost" zawartości polifenoli był zróżnicowany (w sokach z jabłek odmiany Mc Intosh - największy, a Landsberska i Idared - najmniejszy). Dodatek PVP do soków w ilości 0,04% przyczyniał się do spadku zawartości polifenoli przy czym największe straty występowały we frakcji katechin (od 25% Mc Intosh, do 80% - Idared). Efektem napowietrzania soków były straty w zawartości polifenoli, zwłaszcza katechin, przy czym w sokach z jabłek o najaktywniejszym systemie oksydacyjnym (Mc Intosh) były największe. Przebieg procesu pektynolizy soków pod wpływem preparatów Pektopol PT i Pectinol DHT oceniano na podstawie spadku lepkości oraz zawartości pektyn ogółem i metanolu (tab. 3), a w sokach wzbogaconych dodatkiem preparatu pektyny jabłkowej na podstawie stopnia zestryfikowania oraz średniej masy cząsteczkowej pektyn (tab. 4). Stwierdzone zróżnicowanie w ilościach uwalnianego metanolu oraz stopnia degradacji pektyn (tab. 3 i 4) pozwala przypuszczać, że inhibicyjne właściwości mają zarówno utlenione jak i zredukowane formy polifenoli, przy czym stopień powodowanej przez nie inhibicji zależy od ilości zawartych w sokach pektyn. Stąd też dobór skutecznej metody zabezpieczającej enzymy pektynolityczne przed niekorzystnym wpływem polifenoli należy uzależniać także od poziomu zawartości pektyn w sokach.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 1; 3-13
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies