- Tytuł:
-
Evaluation of physical properties of selected vegetable oils obtained by cold pressing
Wpływ tłoczenia na zimno roślin oleistych na jakość wytłoczonego oleju - Autorzy:
-
Kachel-Jakubowska, M.
Sujak, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/35381.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
- Tematy:
-
physical property
vegetable oil
fatty acid
oxidation stability
fat
protein
cold pressing - Opis:
-
The aim of this work was to evaluate the physical properties of oils from winter
rape, pumpkin and grape seeds in order to assess their potential as a source of functional oils. Seeds
were analysed for water content, protein and fat. All the seeds met minimum requirements for technological
quality. The effect of cold oil extraction on chemical compounds was studied in oils
pressed from the above seeds. The properties of the oils were compared based on the lipid profiles,
content of carotenoids, chlorophylls and tocopherols. The oxidation stability of the oils was estimated
through the determination of the acid number, peroxide number and oxidation induction time.
Zamierzeniem pracy było określenie parametrów fizycznych olejów z rzepaku ozimego, dyni i winogron w celu oceny ich potencjału jako źródła olejów funkcjonalnych. Nasiona analizowano na zawartość wody, białka i tłuszczu. Parametry nasion spełniały minimalne wymagania technologiczne. Badano zawartość związków chemicznych uzyskanych z powyższych nasion w olejach tłoczonych na zimno. Właściwości olejów porównano na podstawie zawartości lipidów, karotenoidów, chlorofili i tokoferoli. Stabilność oksydacyjną tych olejów oszacowano przez oznaczenie liczby kwasowej, liczby nadtlenkowej oraz czasu indukcji utleniania. - Źródło:
-
Acta Agrophysica; 2016, 23, 4
1234-4125 - Pojawia się w:
- Acta Agrophysica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł