- Tytuł:
-
Wpływ temperatury i ciśnienia w komorze suszarki próżniowej na właściwości rehydracyjne suszonych truskawek
The influence of temperature and pressure in vacuum-dryer chamber on rehydration of dried strawberries - Autorzy:
-
Ciurzynska, A.
Piotrowski, D.
Janowicz, M.
Sitkiewicz, I.
Lenart, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/34891.pdf
- Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
- Tematy:
-
owoce
truskawki
owoce suszone
suszenie
suszarki prozniowe
komory suszarnicze
temperatura
cisnienie
rehydracja
wlasciwosci rehydratacyjne
fruit
strawberry
dried fruit
drying
vacuum dryer
drying chamber
temperature
pressure
rehydration
rehydration property - Opis:
-
W pracy przedstawiono wpływ odmiany, wymiarów i przygotowania surowca,
oraz zmian temperatury lub ciśnienia w komorze suszarki na właściwości rehydracyjne suszonych
próżniowo truskawek. Do badań użyto truskawek odmiany Bounty i Pandora o średnicy 24 i
27 mm. Suszenie realizowano w laboratoryjnej próżniowej suszarce komorowej, stosując następujące
poziomy parametrów: temperaturę 50, 60 i 70°C, ciśnienie 4 i 16 kPa. Suszenie owoców prowadzono
do niskiego poziomu zawartości wody w suszu (poniżej 10%). Analiza wpływu odmiany
truskawek na rehydrację wykazała, że owoce odmiany Bounty uzyskały wyższą końcową zawartość
wody po godzinie przetrzymywania w wodzie w porównaniu z odmianą Pandora. Zwiększenie
średnicy owoców z 24 do 27 mm powoduje wzrost zawartości wody po procesie rehydracji, ale
tylko dla odmiany Bounty. Dla odmiany Pandora uzyskano przeciwny efekt. Wykazano, że owoce świeże poddane suszeniu próżniowemu uzyskały prawie pięciokrotnie niższą zawartość wody po 1
godzinie rehydracji niż owoce suszone po rozmrożeniu. Nie wykazano jednoznacznego wpływu
zmian temperatury suszenia na zawartość wody po procesie rehydracji. Zwiększenie ciśnienia podczas
suszenia z 4 do 16 kPa powoduje w większości przypadków obniżenie zawartości wody po 1
godzinie rehydracji. Wykazano, że skokowe obniżenie ciśnienia lub temperatury wpływa na uzyskanie
wyższych końcowych zawartości wody po rehydracji w porównaniu z przeciwną skokową zmianą parametrów suszenia.
This work presents the influence of variety, diameter, pre-treatment and temperature or pressure changes in dryer chamber on rehydration properties of vacuum-dried strawberries. Strawberries variety Bounty and Pandora with diameters of 24 and 27 mm were used. Drying was realized in a laboratory vacuum-dryer with parameters: temperature 50, 60 and 70°C, pressure 4 and 16 kPa. Fruit drying was conducted to low water content level in dried material (below 10%). The analysis of influence of strawberry variety on rehydration showed that fruit variety Bounty obtained higher final water content after one hour immersion in water in comparison to variety Pandora. Increase of the diameter from 24 to 27 mm caused an increase of water content after rehydration, but only for Bounty variety. For Pandora variety the opposite effect was obtained. It was shown that fresh fruit vacuum-dried obtained almost five times lower water content after one hour of rehydration than fruit dried after defrosting. No unique influence of temperature changes on water content after rehydration was demonstrated. The increase of pressure during drying process from 4 to 16 kPa caused, in a majority of cases, water content decrease after one hour of rehydration. It was shown that decrease in pressure or temperature after rehydration resulted in obtaining higher final water content in comparison to opposite changes of drying parameters. - Źródło:
-
Acta Agrophysica; 2011, 17, 2[189]
1234-4125 - Pojawia się w:
- Acta Agrophysica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł