- Tytuł:
- Wplyw dodatku herbaty zielonej i proszkow owocowych na jakosc suszonych koncentratow napojow herbacianych
- Autorzy:
-
Dluzewska, E
Krygier, K
Leszczynski, K - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/828880.pdf
- Data publikacji:
- 2003
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
napoj herbaciany
herbata czarna
koncentraty spozywcze
herbata zielona
proszki owocowe
technologia produkcji - Opis:
-
Celem pracy było określenie wpływu dodatku herbaty zielonej na wydajność procesu otrzymywania koncentratów ekstraktów herbaty, a także na jakość napojów herbacianych sporządzanych na bazie otrzymanych koncentratów oraz proszków owocowych. Przy zastosowaniu do ekstrakcji mieszanek herbaty czarnej i zielonej w stosunku 2:1, uzyskana wydajność procesu wynosiła 60%. Produkty otrzymane w doświadczeniach charakteryzowały się rozpuszczalnością od 72 do 91%, produkty handlowe odpowiednio 65 i 95%. Stwierdzono zależność między rozpuszczalnością a pH uzyskanego napoju (współczynnik korelacji -0,632). Dodatek herbaty zielonej korzystnie wpływał na klarowność napojów herbacianych oraz powodował nieznaczny spadek wydajności procesu otrzymywania ekstraktu herbaty w proszku. Dodatek proszków owocowych skutecznie maskował posmak herbaty zielonej.
The aim of this investigation was to determine the effect of green tea additive on the yield of obtaining the concentrated extracts of tea and on quality of tea beverages prepared on the basis of resultant concentrates and fruit powders. When used for extraction the black and green tea mixtures in proportion 2:1 the obtained yield reached 60%. Solubility of products obtained in experiments ranged from 72% to 91% while solubility of commercial products was 65% and 95%, respectively. It was found that there is a relation between solubility and pH of tea beverage (correlation coefficient - 0.632). The green tea additive had beneficial effect on the clarity of tea beverages and caused that yield of process decreased insignificantly. Moreover, the fruit powder additive masked the green tea flavour efficiently. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 2; 106-117
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł