- Tytuł:
-
Zawartość luteiny, zeaksantyny i beta-karotenu w liofilizowanych owocach wybranych odmian Cucurbita maxima D.
Content of lutein, zeaxanthin, and beta-carotene in lyophilized fruits of selected cultivars of Cucurbita maxima D. - Autorzy:
-
Chilczuk, B.
Perucka, I.
Materska, M.
Buczkowska, H. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/826365.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Opis:
-
Luteina, zeaksantyna i β-karoten są związkami o właściwościach prozdrowotnych. Przedmiotem badań
była ocena wybranych odmian dyni Cucurbita maxima D: ‘Amazonki’, ‘Justynki’, ‘Ambar’ i ‘Otylii
F1’ pod względem zawartości wymienionych karotenoidów w próbkach liofilizowanych. Zawartość karotenoidów
analizowano z wykorzystaniem HPLC-DAD.
Stwierdzono, że liofilizowane owoce badanych odmian dyni są dobrym źródłem luteiny, zeaksantyny
i β-karotenu. Dużą zawartość luteiny oznaczono w 1g liofilizatów otrzymanych z owoców odmiany ‘Justynka’
(0,186 mg) i ‘Amazonka’ (0,118 mg), podczas gdy najmniej luteiny było w liofilizatach z dyni
odmiany ‘Ambar’, charakteryzujących się najwyższym poziomem β-karotenu (0,411 mg). Najmniejszą
zawartością β-karotenu cechowały się liofilizaty otrzymane z owoców odmiany ‘Otylia F1’. Stwierdzono,
że liofilizaty z owoców dyni Cucurbita maxima D. odmiany ‘Justynka’, ‘Amazonka’ i ‘Ambar’ są bogate
w naturalne karotenoidy i mogą być szeroko wykorzystywane w przemyśle spożywczym jako źródło
bioaktywnych prozdrowotnych związków fitochemicznych.
Lutein, zeaxanthin and β-carotene are compounds showing health-promoting properties. The objective of the research study was to assess the selected cultivars of Cucurbita maxima D: ‘Amazonka’, ‘Justynka’, ‘Amber’, and ‘Otylia F1’ from the point of view of the content of the above named compounds in the lyophilized samples. The content of those carotenoids was determined using HPLC-DAD. It was found that the lyophilized fruits of the pumpkin cultivars analyzed were a valuable source of lutein, zeaxanthin, and β-carotene. Large amounts of lutein were determined in 1 g of dried fruits of the ‘Justynka’ cv. (0.186 mg) and ‘Amazonka’ cv. (0.118 mg ), whereas the smallest amounts of lutein were determined in the lyophilized fruits of ‘Amber’ cultivar, which were characterized by the highest level of β-carotene (0.411 mg). The lyophilized fruits of ‘Otylia F1’ cultivar were characterized by the smallest amount of β-carotene. Furthermore, it was reported that the lyophilized fruits of ‘Justynka’, ‘Amazonka’ and ‘Ambar’ cultivars were rich in natural carotenoids and might be widely used in food industry as a source of bioactive, health promoting phytochemical compounds. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 2
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł