- Tytuł:
-
Zmiana wybranych cech fizycznych ziarna pszenicy nawilżanego w roztworach spożywczych
Change of chosen physical features of wheat grain moisturised in food solutions - Autorzy:
- Panasiewicz, M.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/290808.pdf
- Data publikacji:
- 2006
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
pszenica
ziarno obłuszczone
wodny roztwór spożywczy
właściwości higroskopijne
właściości strukturalno-mechaniczne
naked wheat grain
water food solution
hygroscopic properties
structural-cum-mechanical properties - Opis:
-
W pracy przedstawiono zachowanie się i zakres zmian wilgotności i siły potrzebnej do zgniecenia obłuszczonego ziarna pszenicy, przetrzymywanego w wodnych roztworach wybranych roztworów spożywczych. Określano zdolności absorpcyjne ziarna w zależności od czasu przetrzymywania w czterech roztworach spożywczych. Badania ukierunkowano pod kątem oceny możliwości modyfikowania wybranych cech organoleptycznych ziarna pszenicy i ewentualnym wykorzystaniem tak preparowanego surowca do innych produktów spożywczych.
The study presents behaviour and the scope of changes of moistness and force necessary to crush naked wheat grain put into water solutions of chosen food solutions. Absorptive properties of grain were defined in relation to the time of keeping it in four food solutions. The study was directed at an assessment of a possibility to modify chosen organoleptic features of wheat grain and possible use of the material prepared in this way for production of other foods. - Źródło:
-
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 7(82), 7(82); 367-375
1429-7264 - Pojawia się w:
- Inżynieria Rolnicza
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł