- Tytuł:
-
ROLA WINA W PRACY SOMMELIERA W POLSKICH RESTAURACJACH
THE ROLE OF WINE IN THE WORK OF A SOMMELIER IN POLISH RESTAURANTS - Autorzy:
-
WOŹNICZKO, MAGDALENA
ORŁOWSKI, DOMINIK - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/476174.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO
- Tematy:
-
restauracja
sommelier
wino
karta win
dobór win do potraw
restaurant
wine
wine list
selection of wines for dishes - Opis:
-
W opracowaniu przedstawiono pracę sommeliera w restauracji i zasady podawania win, ze
szczególnym uwzględnieniem skomponowania karty win i doboru win do potraw. Autorzy dokonali
charakterystyki sylwetki sommeliera, a także sprzętu i narzędzi sommelierskich. Przeprowadzili
charakterystykę, klasyfikację i podział win. Opisali temperaturę podawania win i dobór kieliszków. Ukazali przebieg obsługi gości w zakresie doradzania i podawania win w restauracji
przez sommeliera. Zaprezentowali zasady układania karty win w restauracji. Zestawili ogólne
zasady doboru win do potraw w pracy sommeliera.
Do przygotowania opracowania wykorzystano metodę badawczą desk research. Dokonano
analizy literatury przedmiotu i doniesień branżowych oraz przeglądu portali internetowych dotyczących
poruszanego zagadnienia.
The study presents the work of a sommelier in a restaurant and the rules of serving wines, with particular emphasis on the compilation of a wine list and the selection of wines for dishes. The authors have characterized the sommelier’s silhouette as well as sommelier equipment and tools. They carried out characteristics, classification and division of wines. They described the temperature of wine delivery and selection of glasses. They showed the course of guest service in the area of advising and serving wines in a restaurant by a sommelier. They presented the rules for arranging a wine list in a restaurant. They combined the general rules for the selection of wines for dishes at the work of a sommelier. The research method was used to prepare the study. The article’s literature and industry reports were reviewed as well as a review of internet portals regarding the issue under discussion. - Źródło:
-
Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2018, 2(22); 103-123
1899-7228 - Pojawia się w:
- Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł