Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "ocena zywnosci" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 60
Tytuł:
Stan badań krajowych w dziedzinie analizy i oceny żywności w latach 1981-85
Autorzy:
Tyszkiewicz, I.
Nowakowska-Waszczuk, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/797180.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
zywnosc
analiza zywnosci
ocena zywnosci
jakosc zywnosci
jakosc miesa
analiza mikrobiologiczna
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1989, 383
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Materiały do higienicznej oceny żywności porażonej roztoczami magazynowymi Il. Z badań nad patogenetycznymi właściwościami żywności porażonej przez roztocze magazynowe
Materialy po gigenicheskom ocenke prodovolstvija zarazhennogo khlebnymi kleshhami II. Iz issledovanija nad patogenicheskimi svojjstvami pishhi zarazhennojj khlebnymi kleshhami
Materials for the sanitary evaluation of foodstuffs infected by storage mites II. From the studies on the pathogenetic propert!es of foodstuffs infected by storage mites
Autorzy:
Mlodecki, H.
Zurkowska, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/874304.pdf
Data publikacji:
1957
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
roztocze magazynowe
Glycyphagus destructor
rozkruszek suszowy
szkodliwosc
dzialanie toksyczne
zywnosc
ocena zywnosci
patogenicznosc
storage mite
dried mite
harmfulness
toxic effect
food
food assessment
pathogenic property
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1957, 08, 1
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Kontrola zywnosci w obrocie miedzynarodowym. Cz.I. Dokumenty Europejskiej Wspolnoty Gospodarczej
Autorzy:
Strucinski, P
Postupolski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/871788.pdf
Data publikacji:
1992
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
przepisy prawne
EWG
handel
ocena zywnosci
rynek swiatowy
zywnosc
kontrola sanitarna
obrot towarowy
Europa
ekonomika i organizacja
produkty spozywcze
law regulation
European Community
trade
food assessment
world market
food
sanitary control
commodity turnover
Europe
economics
organization
food product
Opis:
Omówiono Dyrektywę Rady Europy 89/397/EEC, harmonizującą zasady urzędowej kontroli żywności. Podano ogólne zasady obowiązujące kraje członkowskie Europejskiej Wspólnoty Gospodarczej dotyczące kontroli żywności, substancji dodatkowych i materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Omówiono projekt uzupełnień do powyższej Dyrektywy.
Council Directive (89/397/EEC) is presented which harmonize official control of foodstuffs. The main principles are given, obligatory for the Member States, concerning control of foodstuffs, food additives and materials intended to come into contact with foodstuffs performed by home authorities. The proposal of supplementary Directive is discussed, dealing with problems of qualification and competence of laboratory personnel, introduction of quality assurance systems in the laboratories and the system of information exchange of foodstuffs within the Common Market.
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1992, 43, 3-4; 217-222
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena skutków regulacji na przykładzie ustawodawstwa weterynaryjnego wdrożonego w Polsce po akcesji do Unii Europejskiej - z uwzględnieniem jego wpływu na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
The regulatory impact assessment of veterinary legislation implemented in Poland after the accession to the European Union - including its influence on food health safety
Autorzy:
Gruchelski, M.
Niemczyk, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228289.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
ocena skutków regulacji
ustawodawstwo weterynaryjne
bezpieczeństwo zdrowotne żywności
Opis:
Ocena skutków regulacji weterynaryjnych wdrożonych po akcesji Polski do UE wykazuje że są one wielorakie. Z jednejstrony, rosną koszty (budżetowe, przedsiębiorstw, w tym gospodarstw rolnych) respektowania wdrożonego ustawodawstwa weterynaryjnego, a z drugiej - pojawiają się pozytywne efekty w postaci wzrostu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, wzrostu konkurencyjności przedsiębiorstw. W dłuższym okresie koszty nowego ustawodawstwa weterynaryjnego będą relatywnie malały, w związku z utrwaleniem się nawyków w zakresie jego respektowania.
The regulatory impact assessment of veterinary legislation after the Poland's accession to the European Union seems to have multiple results. From one side, the costs (budgetary, eneterprises including farms) are growing, on the other side, possitive effects like improving food health safety, the growing enterprise competetivness have also been taken place. In the long run, the costs of implementing the new legislation will decrease as the result of improving consciousness of legal requirements.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2006, T. 16, nr 2, 2; 63-69
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Evaluation of raw materials and their suppliers as a defence against food fraud
Autorzy:
Górna, Justyna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1930198.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Politechnika Śląska. Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
Tematy:
food fraud
supplier evaluation
assessment of raw materials
fałszowanie żywności
ocena dostawców
ocena surowców
Opis:
Purpose: The main purpose of this article was to present the actions taken by the food manufacturer in the field of its defence against fraud. Design/methodology/approach: Ensuring food safety requires the active participation of the enterprise on two levels, preventing accidental and intentional food contamination. In order to supervise the area related to accidental food contamination, obligatory HACCP system and voluntary quality and safety management standards are implemented in enterprises. These include ISO 22000, FSSC 22000, BRC or IFS. In turn, the area related to intentional food contamination requires action to reduce the risk of food contamination and food fraud. The adopted methodology for the evaluation of raw materials and their suppliers in the food fraud area is based on the IFS guidelines, as well as an approach developed by the author of this study, who participated in the implementation of this methodology in the company. Findings: The analyzed company is characterized by having a high cultural level of food safety and quality - actions are taken there to support its development at various levels. Among these are leadership, communication, employee involvement and risk awareness. This approach guarantees that the developed product fraud reduction plan will positively evolve in this company so as to meet and surmount changing risk factors. Originality/value: The article presents the practical application of IFS guidelines in the area of food fraud. In addition, a template for the vulnerability assessment form was designed and criteria for the assessment of control measures were specified.
Źródło:
Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska; 2020, 143; 97-105
1641-3466
Pojawia się w:
Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Comparison of three procedures for consumer assessment of fat spreads - short report
Porownanie trzech metod przygotowania i prezentacji probek w ocenach konsumenckich margaryn - komunikat
Autorzy:
Matuszewska, I.
Barylko-Pikielna, N.
Szczecinska, A.
Radzanowska, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1373070.pdf
Data publikacji:
1997
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
analiza zywnosci
ocena konsumencka
prezentacje
analiza sensoryczna
margaryna
Opis:
Three procedures for preparation, presentation and hedonic rating of margarines were compared in consumer tests.Using spread ad libitum on the bread, in sandwiches or tasting of margarine alone the method of spreading margarine sample ad libitum on the standardized piece of bread was chosen for its superior discrimination power and labour-saving samples preparation when compared to assessment in sandwiches or assessment in pure form.
Celem pracy było porównanie trzech różnych metod przygotowania, prezentacji i oceny próbek margaryn stosowanych w ocenach konsumenckich i wybranie metody najbardziej zbliżonej do warunków w jakich konsumenci spożywają margaryny, a jednocześnie mającej dużą zdolność różnicowania próbek i niezbyt pracochłonnej. Spośród trzech analizowanych metod: metody polegającej na ocenie próbki margaryny posmarowanej na chlebie "ad libitum", metody oceny próbki margaryny w "kanapce" i metody oceny próbki podawanej bez chleba, wybrano metodę pierwszą jako spełniającą najlepiej przyjęte założenia (tab. 1, rys. 1).
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 3; 139-142
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena stosowania suplementów diety pochodzenia naturalnego w celach prozdrowotnych przez osoby dorosłe
Evaluation of the natural supplements usage by adults for wholesome purposes
Autorzy:
Schlegel-Zawadzka, M.
Barteczko, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828586.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
dieta
dodatki naturalne
ocena
osoby dorosle
spozycie zywnosci
suplementacja zywnosci
suplementy diety
walory prozdrowotne
zywienie czlowieka
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 4
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ zmodyfikowanego sposobu stosowania KNO3 na cechy sensoryczne i mikrobiologiczne serów dojrzewających podpuszczkowych
The impact of a modified method with KNO3 applied on the sensory and microbiological features of ripening rennet cheeses
Autorzy:
Stasiuk, E.
Przybylowski, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828340.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
serowarstwo
sery dojrzewajace
sery podpuszczkowe
technologia produkcji
dodatki do zywnosci
azotan potasu
ocena sensoryczna
ocena mikrobiologiczna
Opis:
W warunkach przemysłowych wyprodukowano sery dojrzewające podpuszczkowe, stosując dodatek saletry potasowej nie do mleka, lecz do solanki. Tak wyprodukowane sery poddano ocenie mikrobiologicznej i sensorycznej. Materiał porównawczy stanowiły sery kontrolne wyprodukowane bez dodatku lub z dodatkiem saletry do mleka serowarskiego. Stwierdzono, że sery twarde typu szwajcarskiego i holenderskiego wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania azotanów(V) osiągały dobrą jakość mikrobiologiczną. Następowało zahamowanie rozwoju bakterii z grupy coli i bakterii fermentacji masłowej. Dojrzałe sery gouda I wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania KNO3 wykazywały miano bakterii z grupy coli i miano bakterii beztlenowych przetrwalnikujących na poziomie: nieobecne w rozcieńczeniu 10-1 g. Podobne rezultaty otrzymano w przypadku dojrzałego sera tykocińskiego. Dojrzałe sery gouda II charakteryzowały się gorszą jakością mikrobiologiczną w porównaniu z serami gouda I i tykocińskim. Miano bakterii przetrwalnikujących wynosiło: nieobecne w 10-1 g, natomiast miano coli wynosiło od 10-2 do 10-4. Pomimo tego wszystkie sery wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania saletry potasowej częściej klasyfikowano jako sery wyższej jakości. Częściej też dyskwalifikowano (poza klasą) sery kontrolne wyprodukowane przy stosowaniu dodatku azotanów do mleka serowarskiego.
Under the industrial conditions, a ripening rennet cheese was manufactured with a dash of saltpetre added to the brine instead to the milk. The cheese manufactured as described above was microbiologically and organolepticly evaluated. Control cheese samples, manufactured both with no saltpetre and with saltpetre added, served as a material for comparison. It was stated that the Swiss and Dutch cheese types, manufactured using a modified method with nitrates(V) added, showed a good microbiological quality. The colia bacteria and the butter fermentation bacteria were inhibited in their growth. The ripe Gouda I cheeses, manufactured by a modified method of applying KNO3, had the counts of coli bacteria and of spore-forming bacteria at the same level, i.e. absent in a 10-1 g solution. The results obtained in the case of the ripe cheese of the Tykociński type were similar. The ripe Gouda II cheeses showed a worse microbiological quality compared to Gouda I and Tykocinski cheeses. The count of the spore-forming bacteria was: absent in 10-1 g, however, the counts of the coli- group bacteria ranged from 10-2 to 10-4 g. Nevertheless, all the cheeses manufactured with the use of the modified method with saltpetre applied were more often classified as cheeses of higher quality. And the control chesses manufactured using nitrates added to milk designed for cheese were more often disqualified (i.e. regarded as out of 'class').
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2005, 12, 3
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania jakości popularnych wyrobów ekstrudowanej galanterii śniadaniowej
Investigate the quality of popular products extruded cereal breakfast
Autorzy:
Żelaziński, T.
Pieczykolan, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/77523.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Tematy:
galanteria sniadaniowa
spozycie zywnosci
produkty ekstrudowane
ocena jakosci
analiza sensoryczna
popularnosc
Źródło:
Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa; 2015, 17, 1
1730-8658
Pojawia się w:
Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wykorzystanie wlokna surowego do wykrywania zafalszowan w herbacie
Applying crude fibre to detect adulteration of tea
Autorzy:
Dmowski, P
Smiechowska, M
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828396.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
produkty spozywcze
herbata
zafalszowania zywnosci
ocena jakosci
smakowitosc
aromat
liscie
wlokno surowe
wykrywanie zafalszowan
analiza zywnosci
metody analizy
Opis:
Herbata należy do często fałszowanych produktów spożywczych. Jednym z najczęściej występujących zafałszowań jest deklarowanie najwyższej jakości herbaty otrzymanej wyłącznie z młodych listków i pączków liściowych lub kwiatowych, podczas kiedy w rzeczywistości herbata zawiera starsze liście, a nawet bardzo często łodygi. W taki sposób zafałszowana herbata traci smak i aromat. Autorzy zaproponowali do określenia pochodzenia surowca metodę oznaczania włókna surowego. Zawartość włókna surowego jest ściśle związana z „wiekiem” liści. Wysoka zawartość włókna surowego może świadczyć o tym, że użyto surowca otrzymanego ze starszych liści (5-6 liść i starsze) oraz łodyg. Celem pracy było stwierdzenie ewentualnego zafałszowania herbat czarnych, importowanych do Polski (wyładowywanych w Porcie Gdynia S.A.), pochodzących z różnych rejonów upraw oraz w wybranych herbatach zakupionych w sklepach Trójmiasta (Gdańska, Gdyni i Sopotu), poprzez dodatek starszych liści lub łodyg. Do oznaczenia autentyczności tego produktu wykorzystano pomiar zawartości włókna surowego. W wyniku badań stwierdzono, że większość herbat importowanych do Polski, jak również niektóre herbaty dostępne na rynku Trójmiasta, to herbaty uzyskane ze starszych (gorszych jakościowo) liści.
Tea belongs to those food products that are often adulterated. One of the most commonly occurring adulteration methods is when a tea manufacturer declares the highest tea quality owing to its composition of exclusively young tea leaves & leaf or floral buds, but, in fact, such tea contains older leaves, and, often, stems. Owing to the adulteration of tea, its taste and aroma are wasted. The authors suggested a method of determining crude fibre to verify the origin of raw material. The content of crude fibre is closely connected with the ‘ age’ of leaves. A high content of crude fibre in the product can show that the raw material used is made of older tealeaves (the 5th-6th leaf or older) and of stems. The objective of this paper was to prove whether or not some black teas were adulterated with the addition of older tealeaves and/or with stems. The black teas investigated comprised: teas imported into Poland (and unloaded in the Gdynia Harbour by the Company ‘Port of Gdynia S.A.’) and originating from different tea cultivation regions; teas purchased in the shops located within the Tricity (in Polish: Trójmiasto consisting of the cities of Gdańsk, Gdynia, and Sopot). The authenticity of each tea product was determined by measuring the content of crude fibre therein. Based on the investigation results obtained, it was found that the majority of teas imported into Poland, as well as some other teas available on the Tricity market, were teas made of older (qualitatively worse) tealeaves.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 3; 116-122
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena wybranych cech jakosciowych popularnych przekasek ziemniaczanych
Evaluation of some quality parameters of popular potato snacks
Autorzy:
Wojtowicz, A
Baltyn, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825762.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
wyrozniki jakosci
tekstura zywnosci
ekstruzja
cechy fizyczne
ocena jakosci
przekaski ziemniaczane
ocena sensoryczna
procesy technologiczne
pelety
Opis:
W niniejszym opracowaniu przedstawiono wyniki oznaczeń wybranych cech fizycznych oraz parametrów tekstury popularnych przekąsek ziemniaczanych dostępnych w handlu. Oceniano wyróżniki jakościowe pięciu typów przekąsek o zróżnicowanym składzie surowcowym i kształcie. Badano wilgotność, gęstość w stanie usypowym, odporność na uszkodzenia, wodochłonność, wybrane parametry tekstury (twardość, łamliwość) oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną przekąsek. Wyniki badanych wyróżników jakościowych wszystkich ocenianych produktów przekąskowych były zbliżone i zawierały się w przyjętych dla tego typu wyrobów granicach określonych w normach przedmiotowych oraz fachowej literaturze. Najlepszymi cechami sensorycznymi charakteryzowały się przekąski przestrzenne Twistos 3D, zaś najmniejszą akceptację uzyskały prażynki naturalne. Wyniki oceny sensorycznej potwierdzają rezultaty badań instrumentalnych, w szczególności parametrów tekstury.
The results of evaluation some physical and textural parameters of popular potato snacks are presented in the paper. Quality parameters were performed for 5 types of snacks with different raw materials used and final shape. The moisture content, bulk density, durability, water absorption index, chosen texture parameters (hardness, breaking strength) and sensory evaluation of snacks were tested. The results of investigations for all tested products contained in ranges for this type of snacks cited in the literature. The best characteristics were performed for three-dimensional 'Twistos 3D' snacks and low acceptability was occurred for natural potato snacks. The sensory evaluation results were similar to instrumental measurement results, especially in the aspect of texture parameters.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 2; 112-123
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie suszonych drożdży i chudego mleka w proszku do podniesienia wartości odżywczej makaronów
The use of dried yeast and skim powdered milk for the enrichment of nutritive value of noodles
Autorzy:
Kwasniewska, I.
Nadolna, I.
Trzebska-Jeske, I.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/873107.pdf
Data publikacji:
1972
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
drozdze suszone
mleko chude w proszku
wartosc odzywcza
makarony
jakosc zywnosci
ocena jakosci
warunki laboratoryjne
badania naukowe
przechowywanie zywnosci
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1972, 23, 2
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Nasiona gryki w produkcji dietetycznych wyrobow miesnych
Buckwheat grain in dietetic meat products
Autorzy:
Dolatowski, Z.J.
Dudek, M.
Budoran, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/9309940.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
ocena jakosci
nasiona
zywnosc dietetyczna
wartosc odzywcza
gryka
mieso
produkcja zywnosci
Źródło:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2004, 59, 4; 1607-1612
0365-1118
Pojawia się w:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Charakterystyka jakosci technologicznej, sensorycznej i trwalosci miesa wieprzowego o zroznicowanej koncowej wartosci pH
Characteristics of technological quality, sensorial and shelf-life of pork with different pH
Autorzy:
Kajak, K
Przybylski, W.
Jaworska, D.
Rosiak, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827471.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
trwalosc przechowalnicza
bezpieczenstwo zywnosci
jakosc sensoryczna
jakosc technologiczna
mieso wieprzowe
ocena sensoryczna
pH
Opis:
Celem pracy była analiza cech technologicznych, sensorycznych oraz trwałości mięsa pochodzącego od tuczników w zależności od pH końcowego. Badania przeprowadzono na materiale 50 tuczników pochodzących z krzyżowania loch mieszańców ras polskiej białej zwisłouchej i wielkiej białej polskiej z knurami hybrydami P76-PenArLan. Po uboju określono zawartość mięsa w tuszy oraz parametry charakteryzujące jakość mięsa bezpośrednio w próbkach mięśnia longissimus dorsi pobieranych za ostatnim żebrem. Określono: wartość pH po 45 min, 24 i 48 godz. od uboju, jasność barwy w 48. i 96. godz. post mortem w systemie CIE L*a*b*, wyciek naturalny i wskaźnik wydajności technologicznej „Napole”. Jakość sensoryczną mięsa (surowego i po obróbce termicznej) określono po 48 i 96 godz. od uboju metodą skalowania. W dniu uboju (0) oraz po 3, 6, 9, 12 i 15 dniach przechowywania mięsa wykonano analizy mikrobiologiczne w kierunku ogólnej liczby drobnoustrojów (OLD). Badaną grupę tuczników podzielono na 2 podgrupy: pierwszą grupę stanowiły tuczniki o pH24 poniżej 5,5 (36%), natomiast drugą tuczniki o pH24 powyżej 5,5. Mięso tuczników o niższym pH24 charakteryzowało się większym wyciekiem (o 2,4%), wyższą wartością składowej barwy b* w 48 godz. i składową a* w 96 godz., niższą marmurkowatością oraz wyższą akceptowalnością sensoryczną mięsa surowego. Uzyskano również wysoką zależność między pH mięsa a OLD (r = 0,74**).
The aim of this study was to analyze technological characteristics, sensorial features and shelf life of meat from fatteners with different ultimate pH. The research study was based on a sample of 50 fatteners from the crossbreeding of Polish Landrace x Polish Large White with hybrids boars P76-PenArLan. After slaughter amount meat in carcass and other characteristics of raw meat from the Longissimus muscle taken from behind the last rib were analyzed. In the samples of meat pH of the meat after 45 minutes, 24 hrs and 48 hrs following slaughter, lightness of colour in 48 hrs and 96 hrs post mortem in the CIE L*a*b* system, natural drip, technological yield were determined. The sensory quality of raw and cooked meat after 48 hrs and 96 hrs post mortem was evaluated. In the day of slaughter and after 3, 6, 9, 12 and 15 days of storage microbiological analysis (total plate count) were done. Analyzed sample of fatteners on two groups were divided: fatteners with pH24 below 5,5 (36%) and second group fatteners with pH24 was above 5,5. Meat from fatteners described by pH24 < 5,5 characterized higher drip loss (2,4%), higher parameter b* of colour in 48 hrs and parameter a* in 96 hrs and higher acceptability of raw meat compared to group of fatteners with pH24 ≥ 5,5. Relationships between pH of meat and total plate count were found (r = 0,74**). Obtained results indicated further research on quality of culinary meat.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 1; 26-34
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zaleznosci pomiedzy wybranymi wyroznikami tekstury pieczywa chrupkiego wyznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie
Correlations among some selected characteristics of crispbread texture, determined instrumentally and sensorily
Autorzy:
Gondek, E
Marzec, A
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827437.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
pieczywo chrupkie
tekstura zywnosci
wlasciwosci mechaniczne
wlasciwosci akustyczne
analiza instrumentalna
analiza sensoryczna
ocena jakosci
Opis:
Celem pracy była analiza zależności pomiędzy wybranymi wyróżnikami tekstury pieczywa chrupkiego oznaczonymi za pomocą metod instrumentalnych: testu ściskania i analizy emisji akustycznej oraz metod sensorycznych (ilościowa analiza opisowa). Test ściskania produktu przeprowadzono w maszynie wytrzymałościowej Zwick 1445, z prędkością 20 mm/min, rejestrowano siłę niszczenia i emisję akustyczną (EA) metodą kontaktową za pomocą akcelerometru piezoelektrycznego typu 4381 firmy Brüel&Kjær. Spośród wyznaczonych deskryptorów EA energia dźwięku i liczba zdarzeń EA były silnie skorelowane z odpowiadającymi im odczuciami sensorycznymi, a współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej korelował z czasem trwania dźwięku. Wysoką korelację stwierdzono też pomiędzy współczynnikiem chrupkości a jakością ogólną pieczywa. Badane w pracy instrumentalne wyróżniki tekstury mogą zatem być stosowane do oceny jakości pieczywa chrupkiego.
The objective of this paper was to research into the correlations among some selected characteristics of crispbread, which were determined using both the instrumental methods: compression test & acoustic emission analysis, and the sensory methods (quantitative descriptive method). The compression test of the product was performed in a Zwick 1445 tensile machine with a speed of 20 mm/min. A contact method was used to register the destructive force and the acoustic emission (AE) with the use of a piezoelectric accelerometer, its type being 4381, manufactured by Brüel & Kjaer. Among the AE descriptors, the acoustic energy and the number of AE events were strongly correlated with the sensory impressions corresponding with them, and partition power spectrum slope was correlated with the duration time of sound. Furthermore, the high correlation was found between the crispness coefficient and the general quality of crispbread. Thus, the instrumental characteristics of the texture as investigated in the paper can be applied to evaluate the crispbread quality.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 4; 152-160
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 60

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies