- Tytuł:
-
Improving of functional properties of oilseed and legume proteins by structural changes
Poprawa właściwości funkcjonalnych białek nasion roślin oleistych i strączkowych przez zmiany strukturalne - Autorzy:
- Schwenke, K.D.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1399315.pdf
- Data publikacji:
- 1988
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
protein structure
oilseed globulins
protein modification
functional properties
legume seed globulina - Opis:
-
The structure modification of the main proteins from oilseeds and legumes by means of alkali- or acid-denaturation and succinylation, respectively, and its influence on the protein functionality is discussed. This kind of modification enables to improve the functional properties with minimal energy input.
Główne białka z nasion roślin oleistych i strączkowych reprezentowane są przez frakcje globulinowe 11S i 7S o bardzo podobnej strukturze oligomerycznej w każdej z tych frakcji. Przez zmianę struktury przestrzennej można osiągnąć poprawę właściwości funkcjonalnych tych białek. Przedyskutowane są podstawowe kierunki modyfikacji struktury: łagodna denaturacja w środowisku kwaśnym lub alkalicznym i sukcylynowanie. Ostatnia z wymienionych metod pozwala na stopniową zmianę struktury białka i jego właściwości funkcjonalnych. Obydwie metody umożliwiają poprawę właściwości funkcjonalnych bez wysokiego nakładu energii. - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1988, 14(38), 1; 15-23
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł