- Tytuł:
-
UMIEJĘTNOŚĆ OSZACOWANIA WARTOŚCI KALORYCZNEJ POTRAW JAKO KRYTERIUM OCENY WIEDZY ŻYWIENIOWEJ MŁODZIEŻY SZKÓŁ ŚREDNICH
Evaluation of the level of nutritional knowledge of adolescents based on knowledge, skillness and evaluation of caloric content in the meal - Autorzy:
-
Grochowicz, Józef
Fabisiak, Anna - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/439939.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Akademia Finansów i Biznesu Vistula
- Tematy:
-
kaloryczność
młodzież
wielkość porcji
żywienie zbiorowe
calorific value
youth
portion size
collective nutrition - Opis:
-
Edukacja młodzieży uczącej się w szkołach gastronomicznych powinna
obejmować nie tylko zakres wiedzy żywieniowej o produktach i sposobach
ich obróbki i serwowania potraw, ale również – w coraz większym stopniu
– zasady racjonalnego żywienia, wykorzystanie żywności funkcjonalnej
i umiejętność kształtowania nawyków żywieniowych konsumentów. Zwłaszcza
ten ostatni obszar stanowi ważny element przygotowania uczniów do
wykonywania zawodu. Obok rozległej wiedzy teoretycznej i procesowej,
istnieją praktyczne sposoby ułatwiające różne prace, a wśród nich jest umiejętność
uproszczonego, przybliżonego oszacowania masy (wielkości) porcji i jej
kaloryczności jedynie na podstawie wyglądu. Do tego celu mogą być przydatne
specjalnie opracowane albumy, w których przedstawione są fotografie potraw
i produktów spożywczych.
Celem pracy jest ocena poziomu wiedzy żywieniowej uczniów szkół gastronomicznych
dotyczącej określania kaloryczności potraw oraz rozpoznanie
ich nawyków żywieniowych. Na podstawie przeprowadzonych badań można
stwierdzić, iż w opinii uczniów umiejętność oszacowana wielkości (masy)
porcji może być bardzo przydatna do pracy w zakładach żywienia zbiorowego,
choć ich aktualna wiedza i umiejętności w tym zakresie wymagają jeszcze
pogłębienia.
Education of young people learning in catering schools should include not only the scope of nutritional knowledge about products and how to process and serve dishes, but also – increasingly, the principles of rational nutrition, the use of functional food and the ability to shape consumer eating habits. The latter, in particular, the area is an important element of preparing students to practice. In addition to extensive theoretical and procedural knowledge, there are simplified, practical ways to facilitate various work, and among them is the ability to simplify, approximate the weight (size) of a portion and its calorific value only on the basis of appearance. For this purpose, specially designed albums can be useful in which photographs of food and foods are presented. The aim of the study was to assess the level of nutritional knowledge of students of gastronomic schools concerning the determination of caloric content and recognition of their eating habits. On the basis of the conducted research, it can be stated that in the students’ opinion the ability to estimate the size (mass) of a portion can be very useful for working in mass catering establishments, although their current knowledge and skills still need to be deepened. - Źródło:
-
Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula; 2019, 3(61); 85-100
2084-4689 - Pojawia się w:
- Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł