- Tytuł:
-
Badania doboru metody oceny zmian wartości odrżywczej białka, zachodzących pod wpływem ogrzewania
Assesment of methods of evaluating the nutritional value of heat processed protein foods - Autorzy:
-
Szkiłłądziowa, Wiesława
Szklarska-Cygańska, Romualda
Kakowska-Lipińska, Izabella
Szwedowicz, Iwona
Rakowska, Maria - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1835697.pdf
- Data publikacji:
- 1974
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Przeprowadzono ocenę zmian wartości odżywczej białka kilku wybranych produktów spożywczych poddanych ogrzewaniu. Zastosowano następujące metody: biologicną NPUst (jako punkt odniesienia), mikrobiologiczną i chemiczną do oznaczenia zawartości przyswajalnej formy metioniny i lizyny. Stwierdzone wysokie współczynniki korelacji otrzymanych wyników (od 0,87 do 0,92) wskazują, że przy zastosowaniu prostych i mniej kosztownych metod można śledzić zmiany wartości odżywczej białka, zachodzące pod wpływem procesów termicznych stosowanych w przetwórstwie żywności.
- Źródło:
-
Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1974, 24, 1; 45-52
0080-374X - Pojawia się w:
- Roczniki Technologii i Chemii Żywności
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł