Tytuł pozycji:
Ocena wybranych wyróżników jakości sensorycznej oliw i olejów smakowych
- Tytuł:
-
Ocena wybranych wyróżników jakości sensorycznej oliw i olejów smakowych
Evaluation of selected sensory quality features of flavored olive oil and oils
- Autorzy:
-
Newerli-Guz, J.
- Powiązania:
-
https://bibliotekanauki.pl/articles/866512.pdf
- Data publikacji:
-
2015
- Wydawca:
-
The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
- Źródło:
-
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2015, 17, 4
1508-3535
2450-7296
- Język:
-
polski
- Prawa:
-
CC BY: Creative Commons Uznanie autorstwa 3.0 PL
- Dostawca treści:
-
Biblioteka Nauki
-
Przejdź do źródła  Link otwiera się w nowym oknie
Celem badań była ocena wybranych wyróżników jakości sensorycznej oliwy i oleju rzepakowego
aromatyzowanego czosnkiem oraz ocena możliwości zastąpienia oliwy rodzimym olejem rzepakowym przy
tworzeniu takich mieszanin. Zbadano oleje pochodzące od 3 producentów i dwa przygotowane według własnego
przepisu. Oceniono zapach, smak, barwę i klarowność. Dodatkowo przypisano dodatkowe deskryptory
opisujące smakowitość ww. produktów. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, iż badane oleje
charakteryzowały się dobrą, lecz zróżnicowana jakością sensoryczną. Największą intensywnością smaku
i zapachu oraz atrakcyjnym w przypadku oliwy smakiem (zapachem) owocowym i migdałowym charakteryzowała
się oliwa A1. Zapach trawy niekorzystny w ocenie sensorycznej oliwy wystąpił w oliwie A3.
Wszystkie badane próbki były klarowne i barwa ich była charakterystyczna dla wykorzystanego surowca.
Olej rzepakowy aromatyzowany czosnkiem według przepisu własnego uzyskał średnią ocenę powyżej 4,
tylko oliwę przygotowaną w ten sam sposób oceniono wyżej. Produkty rynkowe oceniono niżej. Zastąpienie
oliwy rodzimym olejem rzepakowym jest więc możliwe, co stwarza możliwość rozszerzenia oferty rynkowej
tego rodzaju produktów.
The aim of the study was to evaluate the sensory quality features of selected olive oils and rapeseed
oils flavored with garlic. Examined oils derived from three manufacturers and two were prepared by own
recipe. Analyzed were smell, taste, color and clarity. Additionally assigned the extra descriptors describing
the palatability of the above mentioned products. Based on the survey it was found that the oils studied were
characterized by a good but differentiated sensory quality.The highestintensity offlavor and smell, attractivefor
olive oil fruitandalmondtaste/smell characterized sampleA3. The smellof grassunfavorablein sensory evaluation
ofoliveoiloccurredin sample A3. Alltested sampleswere clearandthe colorwas typical ofusedraw material.