Retrogradacja skrobi ziemniaczanej poddanej procesowi ekstruzji

Szczegóły
Opis

Tytuł:: Retrogradacja skrobi ziemniaczanej poddanej procesowi ekstruzji
Autorzy:: Golachowski, A
Zieba, T.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/828031.pdf
Data publikacji:: 1999
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: temperatura
ekstruzja
skrobia ziemniaczana
retrogradacja skrobi
temperature
extrusion
potato starch
starch retrogradation
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 3; 64-71
1425-6959
Język:: polski
Prawa:: Wszystkie prawa zastrzeżone. Swoboda użytkownika ograniczona do ustawowego zakresu dozwolonego użytku
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki
: Artykuł

Przejdź do źródła

Określono stopień retrogradacji ekstrudowanej skrobi ziemniaczanej podczas czterodniowego przechowywania kleików w różnych temperaturach. Stwierdzono, że stopień retrogradacji skrobi był tym mniejszy im wyższa była temperatura ekstruzji.

The degree of retrogradation was evaluated for extruded potato starch during 4 days of storage of gels in different temperatures. It was found that the degree retrogradation of starch was the smaller the higher the extrusion temperature was.

Informacja

Powiązane pozycje