Analizowano soki drzewne ośmiu gatunków drzew z Podkarpacia: brzozy zwisłej (brodawkowatej) – Betula pendula Ehrh., brzozy omszonej – Betula pubescens Ehrh., grabu pospolitego – Carpinus betulus L., klonu zwyczajnego – Acer platanoides L,. klonu jawora – Acer pseudoplatanus L., klonu polnego – Acer campestre L., klonu jesionolistnego – Acer negundo L. i klonu srebrzystego – Acer saccharinum L. Określono zawartość anionów nieorganicznych: chlorków, azotanów(V), siarczanów(VI) oraz fosforanów(V), a także składników mineralnych: miedzi, cynku, wapnia, magnezu, sodu i potasu. Największą średnią zawartość chlorków (32,68 mg·l⁻¹) i siarczanów (21,8 mg·l⁻¹) oznaczono w sokach grabowych, a magnezu (18,96 mg·l⁻¹) i wapnia (30,52 mg·l⁻¹) w sokach z klonu polnego. W sokach z klonu jesionolistnego stwierdzono największą średnią zawartość fosforanów (114,53 mg·l⁻¹), miedzi (1,45 mg·l⁻¹) i azotanów (25,99 mg·l⁻¹), a w soku z brzozy zwisłej – cynku (1,85 mg·l⁻¹) i sodu (0,59 mg·l⁻¹). Soki z klonu zwyczajnego odznaczały się z kolei największą średnią zawartością potasu (82,15 mg·l⁻¹). Otrzymane wyniki zestawiono z obowiązującymi w Polsce normami żywieniowymi. Wskazują one, że soki drzewne mogą być wartościowym źródłem składników mineralnych, szczególnie miedzi i cynku, w mniejszym
stopniu wapnia, magnezu i fosforu. Jednocześnie stwierdzono znikome zagrożenie ze strony składników potencjalnie niekorzystnych dla ludzkiego zdrowia, tzn. anionów nieorganicznych: azotanów(V) i siarczanów(VI) oraz sodu.
There were analyzed tree saps of eight tree species: silver birch - Betula pendula, downy birch - Betula pubescens, common hornbeam - Carpinus betulus, Norway maple - Acer platanoides, sycamore maple - Acer pseudoplatanus, field maple - Acer campestre, boxelder maple - Acer negundo, and silver maple - Acer saccharinum). The contents of the following inorganic anions were determined: chlorides, nitrates (V), sulphates (VI), and phosphates (V) as well as of the following minerals: copper, zinc, calcium, magnesium, sodium, and potassium. The highest average content of chlorides (32.68 mg·l⁻¹) and sulphates (21.8 mg·l⁻¹) was determined in common hornbeam saps, whereas of magnesium (18.96 mg·l⁻¹) and calcium (30.52 mg·l⁻¹) in field maple saps. The highest average content of phosphates (114.53 mg·l⁻¹), copper (1.45 mg·l⁻¹), and nitrates (25.99 mg·l⁻¹) was detected in boxelder maple saps. The highest average contents of zinc (1.85 mg·l⁻¹) and sodium (0.59 mg·l⁻¹) were found in the silver birch saps,. The Norway maple tree saps, in turn, were characterized by the highest average content of potassium (82.15 mg·l⁻¹). The results obtained were compared with the nutrition standards in force in Poland. They indicate that tree
saps could be a valuable source of minerals, especially of copper and zinc, and to a lesser degree, of calcium, magnesium, and phosphorus. At the same time, it was reported that the ingredients showing a potentially adverse impact on human health, i.e. inorganic anions: nitrates(V), sulphates(VI), and sodium, present a negligible risk.
