Wpływ metod konwencjonalnych i ekologicznych uprawy pszenżyta na wartość wypiekową mąk i jakość pieczywa The influence of conventional and ecological tillage system method of triticale on bakery value of flour and quality of bread
The bakery properties of five Germany origin species of triticale from conventional and
ecological tillage system were tested in bakery control process. The qualitative features of triticale
bread depended on species of triticale and method of tillage system. Both, the bakery properties
and sensory evaluation a conventional tillage system bread were higher. The addition of 1-moll
lactic acid to bakery processing enlarged porosity and total baking weight losses, but not influencing
on sensory evaluation of bread. The TPA hardness of ecological tillage system bread were about
15% higher (average value – 676.9[G]) than conventional tillage system bread (average value –
576.4 [G]). Similar results were received in gumminess and chewiness of TPA tests. The addition
of 1-moll lactic acid significant influenced on results in the TPA tests.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00