Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Tytuł pozycji:

Jakosc mikrobiologiczna prozniowo pakowanych wedlin plasterkowanych

Tytuł:
Jakosc mikrobiologiczna prozniowo pakowanych wedlin plasterkowanych
Autorzy:
Leszczynska-Fik, A
Fik, M
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827432.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
przetwory miesne
rynek miesny
bezpieczenstwo zywnosciowe
analiza zywnosci
pakowanie prozniowe
wedliny plasterkowane
Listeria
Listeria monocytogenes
Polska
bakterie
jakosc mikrobiologiczna
processed meat
market market
food safety
food analysis
vacuum packing
sliced meat product
Polska
bacteria
microbiological quality
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 4; 52-60
1425-6959
Język:
polski
Prawa:
Wszystkie prawa zastrzeżone. Swoboda użytkownika ograniczona do ustawowego zakresu dozwolonego użytku
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
  Przejdź do źródła  Link otwiera się w nowym oknie
W pracy analizowano jakość mikrobiologiczną dostępnych na rynku, próżniowo pakowanych wędlin plasterkowanych, ze szczególnym uwzględnieniem występowania w nich chorobotwórczych bakteri z rodzaju Listeria. Analizie poddano 27 produktów mięsnych pochodzących od różnych producentów Przeprowadzone badania wykazały, że około 40% analizowanych wyrobów charakteryzowało się wysokim zanieczyszczeniem mikrobiologicznym, które przekraczało poziom 108 jtk/g. Jednocześnie stwier dzono, iż 12 prób (około 44%) było zanieczyszczonych mikroorganizmami Listeria spp., przy czym u siedmiu z nich były obecne bakterie Listeria monocytogenes, a w pozostałych pięciu - Listeria innocua W ośmiu wędlinach występowały również bakterie z grupy coli. Uzyskane wyniki wskazują więc, że( jakość mikrobiologiczna dostępnych na rynku pakowanych próżniowo przetworów mięsnych budzi za strzeżenia ze względu na zbyt częste występowanie w nich Listeria monocytogenes i dużą liczebność bakterii fermentacji mlekowej.

Microbiological quality of vacuum-packaged sliced meat products, which are available on the marketplace, has been analysed in this paper in terms of Listeria spp. occurrence. 27 samples of meat products from various producers were investigated. Results demonstrated that about 44% of them showed a high level of microbial contamination, exceeding 108 cfu/g. It has also been found that 12 samples (about 44%) were contaminated by Listeria spp. and in seven of them Listeria monocytogenes was determined while in the remaining five Listeria innocua. Coliforms bacteria were isolated from eight of the examined meat products. Obtained results indicate that microbiological quality of commercially purchased vacuum- packaged meat products is disputable due to both a high incidence of Listeria monocytogenes and a high lactic acid bacteria count.

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies