Porównanie struktury wewnętrznej oraz właściwości przemiałowych ziarna orkiszu i pszenicy zwyczajnej z uprawy ekologicznej Comparison of internal structure and milling properties of spelt and bread wheat from ecological farming
W artykule przedstawiono badania mające na celu porównanie struktury wewnętrznej
oraz właściwości przemiałowych ziarna orkiszu (odmiana Schwabenkorn) oraz
pszenicy zwyczajnej (odmiany Legenda i Parabola). Ziarno pochodziło z uprawy ekologicznej
z doświadczenia przeprowadzonego w sezonie 2009/2010 w Stacji Doświadczalnej
Osiny, należącej do IUNG-PIB w Puławach. Struktura wewnętrzna orkiszu była podobna
jak ziarna pszenicy zwyczajnej odmiany Legenda, cechowała się luźnym ułożeniem ziaren
skrobi i białka. W porównaniu z ziarnem pszenicy zwyczajnej, ziarno orkiszu cechowało
się istotnie mniejszą masą 1000 ziaren, gęstością w stanie usypowym, wyrównaniem oraz
większą zawartością popiołu. Wydajność mąki ogółem uzyskanej z przemiału ziarna orkiszu
była na podobnym poziomie jak z ziarna pszenicy zwyczajnej odmiany Legenda,
istotnie więcej mąki uzyskano z przemiału ziarna odmiany Parabola. Nakłady energetyczne
na przemiał ziarna orkiszu były istotnie niższe w porównaniu z ilością energii zużywanej
podczas przemiału ziarna pszenicy zwyczajnej.
Comparison of internal structure and milling properties of spelt (variety Schwabenkorn)
and bread wheat (variety Legenda and Parabola) was presented in this work. The
seed came from organic cultivation from the experiment conducted in 2009/2010 season at
the Experimental Station Osiny, belonging to IUNG-PIB in Pulawy. The internal structure
of spelt was similar to bread wheat grain (variety Legenda), it was characterized by a loose
arrangement of starch grains and protein. Compared with a grain of bread wheat, spelt grain
were characterized by a signifi cantly lower weight of 1000 grains, test weight, uniformity
and higher ash content. Total yield of fl our obtained from the milling of spelt grain was at
a similar level as the grain wheat variety Legenda, signifi cantly more fl our obtained from
the milling of grain variety Parabola. The energy expenditure for milling spelt grain were
signifi cantly lower compared to the amount of energy used during milling of wheat grain.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00