Ocena wybranych ekstraktów roślin przyprawowych pod względem ich właściwości przeciwdrobnoustrojowych oraz zawartości fenolokwasów

W badaniach wykonano analizę obecności fenolokwasów w roślinach przyprawowych, takich jak: imbir, koper, kwiat nagietka, lubczyk i tymianek. Rośliny dobrano ze względu na częste wykorzystywanie ich w przygotowaniu potraw. Ekstrakty etanolowe z roślin, w których występuje duża różnorodność fenolokwasów oraz duża zawartość związków fenolowych, tj. koper, lubczyk i tymianek, powodowały zahamowanie wzrostu w hodowli bulionowej wybranych mikroorganizmów, pozostałe zaś wykazały stymulację wzrostu badanych szczepów. Najsilniejsze właściwości przeciwbakteryjne ekstraktu z lubczyka wykazano po 24 h inkubacji w odniesieniu do bakterii Escherichia coli (93%) i Staphylococcus aureus (87%), a po 48 h Pseudomonas aeruginosa (96%), Bacillus subtilis (91%) oraz w stosunku do grzybów Candida albicans (90%). Ekstrakt z tymianku również wykazuje właściwości hamujące namnażanie się bakterii, ale tylko w stosunku do dwóch szczepów: Staphylococcus aureus po 24 h inkubacji (82%) i po 48 h inkubacji (89%) oraz Escherichia coli po 48 h inkubacji w odniesieniu do bakterii (85%).

Natural or processed spices are parts of herbal plants used as food additives. They stand behind themselves because of their taste or aroma. In agri-food processing spices play a major role giving the products an attractive aroma, color, prolonging durability and enhancing the taste. In dependence of their chemical composition, they remind of a varied way of raising the senses of man or animals. They can stimulate appetite, increase secretion of food, regulate intestinal peristalsis, accelerate excretion, stimulate or calcify, affect kidney and heart function and bacteriostatic or bactericidal action. The aim of this work is to evaluation the antimicrobial properties and the content of phenolic acids in selected spice plants. The paper presents an analysis of the presence of phenolic acids (anisic, cinnamic, ferulic, gallic, gentisic, caffeic, p-coumaric, syringic, vanillic) in ethanol extracts of spice plants such as ginger, dill, marigold flower, lovage, parsley and thyme. Ethanol extracts with plants that contain high quality phenolic compounds, i.e. dill, lovage and thyme, caused an inhibition of growth in broth cultures selected microorganisms, whereas the others showed stimulation of the growth of tested strains. The strongest antimicrobial properties were observed for lovage extract after 24 h of incubation in reference to Escherichia coli (93%), Staphylococcus aureus (87%), and after 48 h Pseudomonas aeruginosa (96%), Bacillus subtilis (91%) and Candida albicans (90%). Thyme extract also exhibits the properties of inhibiting bacterial growth but only in respect of two strains: Staphylococcus aureus after 24 h of incubation (82%), after 48 h of incubation (89%) and Escherichia coli after 48 h of incubation (85%).