Wyznaczanie własciwości cieplno-dyfuzyjnych liofilizowanych produktów spożywczych

Przedstawiono eksperymentalne wyniki suszenia sublimacyjnego. Suszono wodne roztwory odtłuszczonego mleka pod różnymi ciśnieniami. Określano rozkłady temperatury i wilgotności w funkcji czasu suszenia. Stosowano jednostronne, radiacyjne ogrzewanie materiału. Na podstawie wyników eksperymentów i sublimacyjnego modelu URIF wyznaczono współczynniki przewodzenia ciepła i współczynniki dyfuzji pary wodnej w suchej warstwie.

Experimental results of vacuum freeze drying have been presented. Aqueous solutions of skim milk were dried under different pressures, determining the distribution of temperature and moisture as a function of drying time. Unilateral radiant heating of the materials was applied. On the grounds of experimental results and vacuum freeze drying model URIF the thermal conductivity and vapour diffusion coefficients in dry layer were determined.