Ocena technologiczna linii soft-flesh Capsicum spp. uzyskanych w wyniku hybrydyzacji międzygatunkowej

W badaniach dokonano oceny technologicznej pięciu linii typu soft-flesh uzyskanych w wyniku selekcji wewnątrz populacji mieszańcowych Capsicum annuum L. i C. frutescens L. Materiał roślinny pochodził z upraw w tunelu foliowym. Zaobserwowano różnice plonu owoców dojrzałych, zawartości suchej masy, udziału perykarpu i wydajności technologicznej, to jest udziału puree w masie surowca. Koncentrację kapsaicynoidów oceniono za pomocą wysokowydajnej chromatografii cieczowej (HPLC). Zawartość kapsaicyny była w badanych materiałach (perykarp, łożysko z nasionami, puree i resztki po wyciskaniu puree) większa niż dihydrokapsaicyny. Maksymalną zawartość sumy kapsaicynoidów (3,583 mg.g-1) stwierdzono w łożysku linii L933. Koncentracja metabolitów w puree wahała się od 0,085 do 2,280 mg.g-1. Wysoka produktywność, dobra wydajność technologiczna i bardzo mała ostrość smaku wytworzonego puree właściwa dla linii L468 sprawia, że jej owoce spełniają wymogi surowca do produkcji nutraceutyku kapsaicynoidowego.

Soft-flesh fruits of Capsicum spp. may constitute an interesting raw for processing or pharmaceutical industry. The unique structure of pericarp tissue makes it feasible to separate it from inedible parts of fruits. The process consists of passing the mixed fruits through sieves with adequate mesh sizes. Such procedure makes it possible to preserve full nutritive, healthy and aesthetic qualities. Five soft-flesh lines selected from Capsicum annuum L. x C. frutescens L. hybrid population have been used in the evaluation of technological properties. The differences of mature fruits yield, dry matter content, pericarp share in fruit weight and technological performance - the share of puree in the raw material weight - were observed. In the analysis of the capsaicinoid content the HPLC technique was applied. The most important of capsaicinoids include capsaicin and dihydrocapsaicin and their reciprocal shares are different in various genotypes. In the present experiment the content of capsaicin was higher than dihydrocapsaicin in the evaluated material (pericarp, placenta with seeds, puree and the waste). The highest concentration of capsaicinoids sum (3.583 mg.g-1) was found in the placenta of L933 line. Content of the metabolites in puree ranged among 0.085-2.280 mg.g-1. As converted into generally known and applied Scoville Heat Units the pungency level of the mentioned product was 1.3-34.2 SHU(1000) respectively. Good productivity and technological performance as well as low pungency of the produced puree was characteristic for the L468 line and from this point of view the fruits of the line are suitable for production of capsaicinoid nutraceutics.