The influence of vegetable additives on the formation of consumer properties of sugar cookies

The use of vegetable powders and oils in the production of sugar cookies, which promotes the vital nutrients needs’ satisfaction for the human body has been scientifically justified on the basis of the conducted experimental studies. Summarizing the results of research and biscuit production in Ukraine and abroad, the authors have developed recipes of sugar cookies (“Dachne” and “Yantarne”) with the use of vegetable powders from parsnips and carrots, as well as the replacement of 15% of margarine with walnut and grape oils. The properties of new consumer products with the use of unconventional raw materials and reduced energy value have been investigated. The organoleptic evaluation of new kinds of sugar biscuits using an especially developed 5-point scale taking into account significance of coefficients was conducted.

Zastosowanie składników roślinnych w produkcji ciastek sprzyja zwiększeniu wartości odżywczej, co zostało naukowo uzasadnione na podstawie przeprowadzonych badań eksperymentalnych. Opierając się na badaniach dotyczących produkcji herbatników na Ukrainie i poza jej granicami, autorzy opracowali przepisy ciastek cukrowych «Dachne» i «Yantarne» ze składnikiem roślinnym (pasteryk z pasternaku i marchewki), w produkcji których margarynę z margarynę (15%) zastąpiono orzechami i olejem z winogron. Zbadano także właściwości nowych produktów konsumenckich powstałych przy użyciu tych niekonwencjonalnych surowców. Ocenę organoleptyczną nowych rodzajów herbatników cukru przeprowadzono, stosując rozwiniętą 5-punktową skalę.