Wplyw terminu wykotow na wartosc rzezna i jakosc miesa jagniat szorstkowlosej owcy pomorskiej w warunkach ograniczonego zywienia Effect of lambing season on the slaughter value and meat quality of lambs of the Pomeranian coarse-haired sheep under restricted feeding conditions
Badania przeprowadzono na 20 tuszkach jagniąt tryczków szorstkowłosej owcy pomorskiej
pochodzących z dwóch terminów wykotów (wczesnowiosennego i wiosenno-letniego)
i odchowanych do średniej masy ciała 24 kg. Tuszki jagniąt do badań zakupiono w gospodarstwie
ekologicznym położonym na terenach nadzalewowych województwa zachodniopomorskiego.
Żywienie i utrzymanie zwierząt miało charakter ekstensywny. Do osiągnięcia założonej masy
ciała jagnięta z wykotów wczesnowiosennych (grupa I) potrzebowały 140 dni, zaś jagnięta wczesnoletnie
(grupa II) – 110 dni. Termin wykotów nie miał wpływu na masę i udział w tuszy ocenianych
wyrębów. Masa podrobów i ich procentowy udział w masie ciała był większy u jagniąt
z grupy I. Mięso tych zwierząt miało jaśniejszą barwę, charakteryzowało się wyższym pH24,
mniejszym wyciekiem cieplnym i mniejszą zawartością wody wolnej. Łopatka jagniąt z grupy
II była mniej otłuszczona. Termin wykotu jagniąt nie wpłynął istotnie na atrakcyjność sensoryczną
gotowanego mięsa i bulionu.
The study involved 20 carcasses of ram lambs of the Pomeranian coarse-haired sheep
from two lambing seasons (early spring and spring-summer) raised to the mean body weight of
24 kg. The carcasses of lambs for the study were bought from the organic farm located in the
land near the lagoon in the West Pomeranian Province. The feeding and management of animals
had an extensive character. To obtain predetermined body weight, lambs from early spring
lambings (group I) needed 140 days and “spring-summer” ones (group II) needed 110 days. The
lambing season did not affect the weight and the percentage in carcass of the evaluated cuts. The
weight of plucks and their percentage in the bodyweightwere greater in the lambs from group I. The
meat of these animals had lighter colour, was characterized by higher pH24, lower thermal drip
and lower content of free water. The shoulder of lambs from group II had less fat and best. The
lambing season did not affect significantly the sensory value of cooked meat and broth.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00