Celem badań była ocena wartości technologicznej 181 nowych polskich hodowlanych rodów pszenicy ozimej badanych w doświadczeniach przed rejestracyjnych w latach 2005–2006. Oznaczono parametry jakości: liczbę sedymentacji z SDS, liczbę opadania, zawartość białka w suchej masie ziarna, wodochłonność mąki, rozmiękczenie ciasta, energię ciasta, wydajność mąki ogółem, objętość chleba oraz dodatkowo czas stałości i liczbę jakości, gluten mokry i indeks gluten oraz liczbę wartości chleba jako wskaźnik jakości miękiszu. Stwierdzono dużą zmienność CV (%) rodów pszenicy ozimej w obu latach badań pod względem cech takich jak: liczba sedymentacji, liczba opadania, czas stałości, liczba jakości, rozmiękczenie ciasta, energia ciasta, indeks gluten oraz niską wartość CV (%) dla cech; wodochłonność, wydajność mąki i objętość chleba. Przeprowadzona klasyfikacja jakościowa na podstawie 8 cech: liczba sedymentacji, liczba opadania, zawartość białka, wodochłonność mąki, rozmiękczenie ciasta, energia ciasta, wydajność mąki, objętość chleba ujawniła 56 rodów pszenicy ozimej w klasie jakości E i A co stanowiło 31% wszystkich badanych rodów. Aż 29 badanych rodów pszenicy ozimej łączyła wysoką jakość technologiczną z bardzo dobrą i dobrą plennością. Uzyskane w ostatnich latach wyniki hodowli nowych rodów pszenicy ozimej dowodzą skuteczności stosowanych metod i prac hodowlanych w polskich stacjach hodowlanych.
The aim of the study was estimation of baking quality parameters for 181 new Polish strains tested in the pre-registration field trials of the years 2005 and 2006. The following quality parameters were analyzed: sedimentation value (with SDS, Axford method), falling number (1800), protein content in grain (NIR method), water absorption of flour, dough softness and stability, quality number (farinograph), dough energy (extensograph), flour yield (Quadrumat Senior, Brabender), bread volume and bread quality (baking test), wet gluten and gluten index (Glutomatic 2200). High CV (%) values were recorded in both years for sedimentation value, falling number, quality number, dough stability, dough softness, dough energy and gluten index. Low variation was found for water absorption, flour yield and bread volume. As a result of quality assessment based on eight parameters: sedimentation value, falling number, protein content, water absorption, dough softening, dough energy, flour yield and bread volume, 56 wheat strains (31%) were classified into the E (elite) and A(quality) groups. In 29 strains high technological value was combined with high or very high grain yield. The results confirm high efficiency of the methods used in the Polish breeding stations.
