Contamination of Potato Tuber (Solarium tuberosum L.) by Nickel and Copper

The content of toxic microelements is one of the hygienic-toxicological factors of the foodstuffs quality. Lead, mercury, arsenic and cadmium belong to the most important toxic elements. Also the essential elements (minor ones - Fe, Zn or trace elements - Cr, Cu, Ni, Se) occurring in higher concentrations could have toxic effects. Copper and nickel belong to the essential elements, intake of which organisms have to take from food in certain amount, in order to provide its important biological functions. Most of foodstuffs contain less than 10 mg Cu o kg-1 (potatoes 0.3-0.1 mg o kg-1), the nickel content in fruit, cereals and foodstuffs of animal origin (except some sea animals) is very low - hundredths to decimals mg o kg-1 (potatoes 0.01-0.26 mg Ni o kg-1).

Zawartość toksycznych mikroelementów jest jednym z ważnych parametrów jakości żywności. Ołów, rtęć, arsen i kadm należą do najważniejszych toksycznych pierwiastków. Mikroelementy (Fe, Zn, Cr, Cu, Ni, Se) występujące w dużych stężeniach również mogą mieć działanie toksyczne. Miedź i nikiel zaliczane są do mikroelementów, które organizm wchłania z pożywienia w ilościach niezbędnych do podtrzymania wielu procesów biologicznych. Większość pokarmów zawiera Cu w ilości nie przekraczającej 10 mg o kg-1 (ziemniaki 0,3-0,1 mg - kg-1). Zawartość niklu w owocach, płatkach zbożowych i pokarmach pochodzenia zwierzęcego (z wyjątkiem niektórych zwierząt morskich) jest bardzo mała - od setnych do dziesiątych mg - kg-1 (ziemniaki 0,01-0,26 mg o kg-1).