Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny wpływu parametrów spieniania purée jabłkowego na jego strukturę

Szczegóły
Opis

Tytuł:: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny wpływu parametrów spieniania purée jabłkowego na jego strukturę
Application of computer image analysis to evaluate the effect of foaming parameters on structure of apple purée
Autorzy:: Bieńczak, A.
Jakubczyk, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/336469.pdf
Data publikacji:: 2012
Wydawca:: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:: purée jabłkowe
piana
analiza obrazu
badania laboratoryjne
apple purée
foam
image analysis
laboratory experimentation
Źródło:: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2012, 57, 1; 13-17
1642-686X
2719-423X
Język:: polski
Prawa:: CC BY: Creative Commons Uznanie autorstwa 4.0
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki
: Artykuł

Przejdź do źródła

W artykule przedstawiono wyniki badań wybranych właściwości pian spożywczych. Określono wpływ prędkości i czasu spieniania purée z jabłek odmiany Sawa na gęstość oraz rozkład wielkości pęcherzyków powietrza w materiale. Wykazano, że prędkość 13 000 obr/min oraz czas 5 minut, były optymalnymi parametrami procesu spieniania purée jabłkowego.

The article presents the characteristics of selected properties of food foams. The effects of speed and time of foaming on density and distribution of air bubbles in the apple purée (Sawa variety) were investigated. It was shown that the speed of 13 000 rpm and 5-minute foaming were the optimal parameters of apple purée foaming process.

Informacja

Powiązane pozycje