The ability of identification of meat types using ultrasonic measurement was evaluated in this
work. Four types of muscles were analyzed (turkey breast and thigh, and pork loin and ham).
Ultrasonic measurements were performed at storage (5 ±1oC) and room (20±1oC) temperatures
using the through-transmission technique and differential method of determination of sound velocity
and the attenuation coefficient. The mean values of sound velocity for the breast, thigh, loin and ham
were respectively: 1550.7, 1536.6, 1558.7, 1559.7 m/s at the storage temperature, and 1582.7, 1578.5,
1596.9, 1592.7 m/s at the room temperature. The mean values of the attenuation coefficient in the
same order were: 21.3, 23.2, 30.6, 28.1 m-1 and 22.2, 18.9, 22.0, 22.4 m-1. Statistically significant
differences in the sound velocity were observed between pork and turkey muscles, therefore, the meat
of those species can be identified based on ultrasound measurements of sound velocity. The
attenuation coefficient cannot be applied in the identification of meat types due to absence of
significant differences in the mean values.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00