Wpływ czasu przechowywania ziarna pszenicy na zmianę jego cech jakościowych

Celem badań było określenie wpływu czasu przechowywania na cechy jakościowe ziarna pszenicy, oraz zbadanie czy doczyszczenie ziarna zmienia ich parametry podczas przechowywania. Przeprowadzone badania pozwoliły stwierdzić, że doczyszczanie ziarna zebranego z pola o średniej wilgotności 12% wpłynęło korzystnie na wzrost liczby opadania, natomiast zmiany pozostałych cech, które decydują o jego przydatności na cele konsumpcyjne były nieznaczne. W czasie przechowywania nastąpiła poprawa rozpływalności glutenu i liczby opadania, co świadczy o polepszeniu cech wypiekowych ziarna pszenicy. Wskaźniki energii i zdolności kiełkowania były wyższe średnio o 2% w całym okresie przechowywania dla ziarna po doczyszczeniu.

The aim of the paper is to study the factors which have an influence on quality properties of wheat grain in dependence on time of storing. Moreover, we have put the question: if cleaning the grains changes their quality during the storing time. The carried out investigations indicated, that cleaning of the grain harvested with 12% of water content showed significant effect on increase in falling number. During storing the improvement of gluten melting and falling number were noticed. As a result improvement in features of wheat grain to bake can be received. Energy and ability to germination were higher of 2% in whole period of storing for wheat grain after cleaning.