Programowanie właściwości sorpcyjnych kakao instant w postaci sypkiej z zastosowaniem zasady superpozycji

Materiał badawczy stanowiły następujące surowce w postaci sypkiej: cukier kryształ, kakao, mleko w proszku i maltodekstryna. Wyznaczono kinetykę adsorpcji pary wodnej przy trzech poziomach aktywności wody środowiska (0,34, 0,65 i 0,90). Do uzyskanych danych empirycznych dopasowano równanie wykładnicze i zastosowano zasadę superpozycji uwzględniającą skład surowcowy mieszanin. Wykazano, że zasadę superpozycji można wykorzystywać przy trzech poziomach aktywności wody środowiska 0,34; 0,65 i 0,90 w początkowej fazie procesu adsorpcji pary wodnej.

The materials were following powders: crystal sugars, pure cacao, milk powder and maltodextrin. Kinetic of water adsorption were determinated in three levels of environment at water activity (0,34; 0,65; 0,90). For empirical date were adjusted exponential equation and were complied superposition with considerations of material composition. It was proved that superposition could use in three levels of environment at water activity (0,34; 0,65; 0,90) in initial phase of water adsorption kinetic.