Zanieczyszczenie grzybami mikroskopowymi bułki tartej w zależności od warunków przechowywania

Celem przedstawionych badań było określenie wpływu wilgotności względnej powietrza na zmiany stężenia ergosterolu, w czasie przechowywania bułki tartej. Przebadano 40 prób bułki tartej zakupionych w sieci handlowej sklepów spożywczych na terenie Poznania. Stężenie ERG w grupie kontrolnej (65% wilgotności, 20°C) wynosiło w początkowym okresie przechowywania 8,42 mg/kg, a po 2 tygodniach wynosiło 25,27 mg/kg. W próbach przechowywanych w obniżonej wilgotności nie zanotowano istotnej zmiany stężenia ERG, natomiast w próbach przechowywanych w podwyższonej temperaturze i wilgotności stwierdzono najwyższe stężenie ERG po upływie 2 tygodni, wynoszące aż 89,73 mg/kg. Na podstawie przeprowadzonych badań można stwierdzić, iż wilgotność względna powietrza ma istotny wpływ na rozwój i poziom mikoflory w czasie przechowywania bułki tartej.

The main objective of this study was to determine the effect of changes in humidity on fungal biomass content measured the concentration of the ERG, the storage bread crumbs. We examined 40 trials breadcrumbs retail chain purchased in Poznan. ERG concentration in the control (65% humidity, 20°C) group was stored in the initial period of 8,42 mg/kg, and after 2 weeks was 25,27 mg/kg. The samples are stored at low humidity there were no significant changes in the concentration of ERG, whereas in the samples belonging to the third group the highest concentrations ERG after 2 weeks amounting to 89,73 mg/kg. Based on the study it can be concluded that the relative humidity the air has a significant influence on the development and the level in storage micoflora crumbs.